外焦裏嫩的油炸素丸子

週末去郊野森林公園徒步，發現一大片野蒜，很是欣喜。初秋季節，非常鮮嫩，拔回來好大一把，摘洗乾淨，包了兩頓野蒜雞蛋餡兒餃子，一個字……香！還送給樓下鄰居大媽一大把，鄰居大媽甚是喜歡。第二天在樓下遇到大媽，拽着我説了半天：説她用野蒜和蘿蔔炸了素菜丸子，孫女吃了説奶奶做的丸子如何如何好吃。老公在旁邊聽得直咽口水，哈哈哈……  回家後，立馬行動，準備材料，炸丸子嘍！
      城市裏的廚友們定是買不到野蒜的，用香葱代替是一樣的哦！

用料  

外焦裏嫩的油炸素丸子的做法  

1. 大蘿蔔、胡蘿蔔清洗乾淨，豆腐、麪粉、香葱、雞蛋等準備好。其實各種材料的分量不用那麼嚴格，大蘿蔔多一些，豆腐一般是蔬菜的一半量。

2. 大蘿蔔擦成絲，先放入2克鹽，拌勻後醃製5分鐘。醃製的目的是為了讓蘿蔔的水份析出，使蘿蔔絲變軟，也方便後期的炸制。當然，析出的水不要倒掉，保留原汁原味，直接用來和麪哦😄

3. 胡蘿蔔也擦成絲備用，這個不用醃製的😊

4. 戴上手套，把豆腐抓碎，越碎越好。丸子里加入豆腐，不但味道鮮美，營養豐富，而且能使炸好的丸子蓬鬆，外焦裏嫩。

5. 把大蘿蔔絲、胡蘿蔔、豆腐碎、香葱碎混在一起，把雞蛋磕入，再加入鹽、姜粉和十三香粉，攪拌均勻。

6. 蔬菜攪拌均勻後再加入麪粉攪拌。麪粉先加入2／3，剩下的要一點一點的加入，因為蔬菜含水量不同，要防止麪粉加的過多偏硬。

7. 加入麪粉後，要向一個方向進行攪拌畫圈，使麪糊感覺上勁兒。麪糊不要太稀，呈稠粥的狀態即可。
   親們😊注意到沒有，咱們的麪糊沒有加一滴水哦😄 所以，在添加麪粉時要慢慢來哈😊如果麪粉加多了，麪糊太硬也沒關係，只要再加些水進行稀釋就可以了。

8. 麪糊備好之後，幹鍋置於火上，根據鍋的大小倒入食用油，鍋內油的深度一般為3—4cm左右即可，太少了丸子漂不起來，所以，不要用太大的鍋，會浪費油的哦😊
   中火，油燒至七分熱，使用不鏽鋼的小湯匙，一勺一勺的舀起麪糊，輕輕地放入油鍋，注意不要燙着哦😊

9. 丸子入鍋後，很快就漂起來了，要隨時用漏勺推動丸子，防止上色不均勻。全程採用中小火，大火容易炸糊。
   由於丸子入鍋有先後，上色就有快有慢，有深有淺。注意觀察，上色滿意的就趕快撈出來，色淺的就再炸一會兒。
   用湯匙舀麪糊做丸子，丸子的形狀不是很圓，如果是自己吃也無所謂啦😄 如果追求形狀的完美，就左手戴上手套，抓起麪糊一攥，讓麪糊從虎口處擠出來一丟丟兒，再用小勺舀起放入油鍋，就圓啦😄
   

10. 剛剛出鍋的丸子，外皮金黃酥脆，裏面鮮嫩美味。一次多做點兒，放入冰箱冷凍，方便以後早餐衝丸子湯、或者溜丸子，就是大燉菜也能放上幾個，很香哦😄想怎麼吃，就怎麼吃😊   咋吃都好吃！😄

小貼士

1、炸丸子的材料一定要有豆腐，豆腐經油炸後會膨起，丸子就很鬆軟，不會發瓷發硬；
2、炸丸子的火候不要太大，太大容易炸糊，會讓你手忙腳亂的；
3、一邊往鍋裏放入丸子，一邊要翻動丸子，要不然丸子就會一半糊了，另一半還沒上色；
4、鍋裏的丸子有上色好的，就要先撈出來，不要等所有同時出鍋，不然上色會深淺不均勻，先下鍋的，也許就糊了。