鮮蝦拌雜蔬

炎炎夏日，酸、甜、辣、香的涼菜最為搶手。
蝦的鮮甜，黃瓜的清爽，玉米的甜嫩，金針菇的爽脆，加上芝麻花生醬的香濃、鮮炸辣椒油的香辣和檸檬汁的果香，形成了一道葷素搭配的開胃涼菜。
黃瓜飄逸的造型，讓菜品顯得更生動，也滲透着夏日的清涼，不失為一道宴客菜。
海鮮涼菜醬汁調配挺講究，嘗試過很多醬汁的調配，覺得有兩種最適合海鮮類的涼菜：
象今天這款的醬汁調配：芝麻花生醬的香濃、鮮炸辣椒油的香辣、白醋的清香和檸檬汁的果香，味道真是絕了。
還有一款是用芥茉和生抽，芥茉辛辣芳香，味道十分獨特，絕對刺激味蕾。

用料  

鮮蝦拌雜蔬的做法  

1. 材料備好

2. 調料備好

3. 麻蝦去頭殼、留尾，切邊取出蝦腸待用

4. 鍋加入適量清水燒開後，放入姜1片和1湯匙料酒，然後把蝦放入焯水，蝦身捲曲，顏色變紅撈出

5. 另鍋下水燒開後，放入金針菇焯水10秒

6. 把蝦和金針菇放入涼開水中過冷河，然後瀝乾水份待用

7. 玉米用蒸鍋蒸熟撥成玉米粒，黃瓜切絲待用

8. 取一小碗，加入鹽、雞精、白糖、白醋、芝麻花生醬、芝麻油、現炸辣椒油、蒜茸、適量温水調勻（按同一方向攪拌）

9. 將黃瓜絲、玉米粒、金針菇、麻蝦放入碗中，然後將調好的醬料澆在上面，用筷子拌勻後，滴上2-3滴檸檬汁，靜待10分鐘，讓食材充分入味

10. 黃瓜洗淨，用刨刀把黃瓜片成長薄片，把黃瓜的兩頭切個小口，插在一起，放入盤中

11. 然後把拌好的涼菜放入黃瓜片中即可

小貼士

1、蝦焯水的時候，放姜和料酒可以去腥，蝦身捲曲，顏色變紅即可出鍋，要不然口感會老。
2、蝦和金針菇過涼水的目的是讓蝦肉更結實，吃起口感更好，而金針菇過涼水會更爽脆。
3、金針菇焯水10秒即可，要不然會塞牙。
4、芝麻花生醬要按同一個方向攪拌才能拌勻。
5、調料汁的比例可根據自己的口味調配。