原創【貓傢俬房菜】之澆汁煎蛋,平淡中出傳奇的美味。
用料
雞蛋 | 2-4個 |
胡蘿蔔 | 一小塊 |
香葱 | 1棵 |
杏鮑菇 | 1小塊 |
澱粉 | 適量 |
醬油 | 適量 |
王守義十三香(或花椒粉) | 適量 |
鹽、蔬之鮮(或味精) | 適量 |
澆汁煎蛋的做法
煎荷包蛋,雙面煎至熟透。油別放多,注意安全小心濺油。
胡蘿蔔、香葱、杏鮑菇,切碎放一起裝成材料碗備用
調水澱粉。準備一小碗清水,加適量澱粉,鹽,攪勻備用。
煎蛋後鍋內餘油勿洗,下材料碗,加十三香(或花椒粉),輕炒幾下
倒入調好的澱粉汁,加少許醬油調色調味,攪拌幾下至湯汁微稠。
加入蔬之鮮(或味精),攪勻關火,湯汁即成。
將湯汁澆到煎好的荷包蛋上即成。
小貼士
1.平底鍋佳。做第一個煎蛋時宜中小火,勤翻面,防止粘鍋。後續鍋已熱透時就會好多了。
2.澱粉與水的比例,基本上1小碗水用1平匙澱粉為宜。在碗裏感覺略稀,下鍋加熱後微稠。
3.湯汁在鍋中加熱不宜過久,太稀不着味,太稠則口感膩人。為防手忙腳亂,可把材料碗,十三香,水澱粉,鹽,蔬之鮮,醬油,先一併在碗中混好調勻後再下鍋烹製。