雞肉腸五香花腩茄子煲

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不知道從什麼時候開始喜歡吃茄子的。

回首這些年，清炒茄子、紅燒茄子、回鍋茄子、番茄炒茄子、茄子咕嚕肉、煎茄子餅、蒸茄子、烤茄子……極盡所能，可謂《十二道鋒味》啊，能想到的幾乎都炮製過了。

但是明明出身如此低矮（茄子又稱矮瓜）的家常菜，卻偏偏像一位矜貴的大家閨秀，你必須好生伺候，否則給你黑臉色不説，那味道簡直就是豬潲啊。

因為缺了蒜蓉則沒有茄子味；缺了醬油不香甜；缺了香葱不香顏色也不好看；油少了口感澀；火小了顏色暗；火候掌握不好不軟……

除以上不可或缺的種種，你還得賠個好心情，即使調料配足火候十足，沒有十足的心思也不完美。

這簡直就是世界上最難做的菜，今天我就來試試完全拋開炒鍋的砂煲法。

上桌揭開蓋子的時候，葱蒜香混雜在醬汁中濃郁撲鼻，驚豔不小，口感軟爛不説，顏色還保持着清新不被氧化這才最難得。

分析了一下，覺得之所以砂煲能做到如此，大概是跟它的介質特性有關，質地厚而且受熱均勻，所以在燜的過程中不易焦；而在吃的時候又散熱慢，直到吃到煲底都還是燙嘴的。

而用炒鍋是很難做到如此的，首先炒鍋是金屬的而且很薄，炒的過程中很容易幹水而導致你不敢燜太久；其次裝盤後由於盤沒有加熱，所以菜很快就涼了。

新買的砂煲，那天試手了一下豬肉燉粉條很成功，今天的茄子無疑是開啟了以後砂煲吃貨之路啊。

所以要做茄子煲，無需事先炒炸工序，只需一隻砂煲就足夠了。

用料  

雞肉腸五香花腩茄子煲的做法  

1. 花腩切薄片放鹽和五香粉抓勻醃一會，茄子切條清水泡一會瀝乾；

2. 雞肉腸切片，葱切花，蒜剁碎，輔料裏的所有材料混合調勻成醬汁；

3. 砂煲燒熱後先倒點油打底；

4. 倒入花腩翻炒；

5. 花腩開始出油的時候，晃一晃讓油塗滿煲內壁；

6. 倒入茄子，加一點清水；

7. 加蓋子小火燜，過程要多翻幾次；

8. 直到茄子呈現軟軟的半透明狀態；

9. 加入雞肉腸；

10. 淋入醬汁勾芡；

11. 撒上蒜蓉；

12. 撒上葱花，上桌。

13. ◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆

14. 成品1

15. 成品2

16. 成品3

17. 成品4

18. 成品5

19. 成品6

20. 成品7

21. 成品8

22. 成品9

小貼士

1、因為茄子吃油厲害，所以肉要選那種能出油的，花腩最好；

2、茄子泡一會，可以防止氧化，也可以減少吃油量；

3、整個過程中除了醃花腩的時候放了鹽，後面是不需要放鹽的，因為蠔油和醬油都有鹽的，如果製作的分量大怕不夠味，可以在勾芡前嘗一下補些鹽；

4、放老抽上色效果好。