【茭白肉絲】茭白肉絲你真的會炒嗎？多這一步，清爽不油膩！

炒三絲可以説是每個姆媽的保留菜式，家家做，家家不拘一格。切絲的蔬菜和肉絲混炒，葷素搭配，清爽鮮嫩。

這次要教大家的是一道家常的茭白肉絲，茭白清熱降火，也正是上市的好時節。茭白的做法雖然有很多，但要想吃出它本身的味道，只需簡單地加點肉絲清炒炒就行，不寡淡，也不油膩。炒完的茭白帶着微黃，看起來就和筍絲一樣，加上肉的Q彈，無論是作為面的澆頭還是空口吃都可以消滅一大半呢~

不要小看了這盤茭白肉絲，要做到大師級別的口感，可不是隨便炒炒就能矇混過關的。普通的做法已經滿足不了阿姨媽媽們了，是時候展現真正的技術了~

用料  

【茭白肉絲】茭白肉絲你真的會炒嗎？多這一步，清爽不油膩！的做法  

1. 在肉絲中放入3g鹽，2g糖，2g胡椒粉攪拌均勻。

2. 隨後加入半個雞蛋清半個，1勺生粉。

3. 最後再加1勺油，攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏一個小時。

4. 焯水時可以放半勺鹽，增加底味，然後倒入肉絲。

5. 大約7分熟的時候用筷子輕輕的扒拉開後倒出備用。

6. 鍋中重新燒水。水開後倒入茭白和青紅椒絲，煮熟後撈出備用了。

7. 熱鍋下冷油15g（用手掌感受，有點熱熱的就可以倒油了）。

8. 加入20g姜蒜片炒香，等蒜香味溢出後倒入茭白跟肉絲。

9. 然後加入1勺鹽，跟2勺糖，翻炒出香味後，放入半碗水。

10. 最後加入1勺水澱粉，轉大火翻炒，收汁出鍋。

11. 搞定！

小貼士

03/ 放油的目的是不會脱漿。
06/ 肉絲焯水時，不要用筷子攪拌。