好吃到湯汁兒都不剩的香菇肉片

前幾天家裏吃火鍋，剩了一點香菇，就想着怎麼做來吃了，一般的做法不愛，什麼蠔油香菇，香菇菜心，香菇燒雞，都不愛，想了幾天，於是出了這道菜。
大葱下鍋那一刻，就知道這道菜成了，味道絕對巴適！
果然，倆人吃的盆光碗光，剩點湯汁都收捨不得倒，留着下午泡飯！😁😁😁😁

用料  

好吃到湯汁兒都不剩的香菇肉片的做法  

1. 第一步，先準備姜葱水。
   大葱葉子15克，生薑8克，舂爛，放水50克泡着。
   圖片忘記拍了，借用醃肉片這張。

2. 切肉片。
   豬裏脊肉180克，斜頂刀切片。
   我的斜度不夠，醃製的時候，肉片筋力不夠，爛了很多。

3. 香菇190克片片，香菇蒂我沒有去掉。

4. 泡二荊條辣椒兩根33克，颳去籽，切馬耳朵片，小米辣一根3克，同樣刀法。
   泡姜10克，大蒜17克切片。

5. 大葱白一根70克，斜切。

6. 調碗汁：胡椒粉0.7克，珠江牌御品蠔油16克，鹽巴1.2克，揚名紅燒老抽5克，幹生粉3克，花雕酒12克，攪勻。

7. 這次炒菜和醃製，都選四川地方醬油。

8. 醃製肉片。
   1.放鹽巴1克。
   2.把肉抓起膠。
   3.分三次慢慢加入葱姜水31克，輕輕抓肉片，讓水分慢慢吃進去。
   注：豬肉的吃水量，500克肉約加水150克。
   4.加入11克生粉汁（生粉3克，葱姜水11克勾兑）
   繼續抓肉，讓肉把水分充分吃進去。
   5.調味：
   揚名老抽醬油3克，
   胡椒粉0.3克，
   料酒5克。
   6.放雞蛋清10克。
   7.放熟菜籽油10克。

9. 鍋裏燒水，下香菇190克，水開後計時，煮一分鐘。

10. 一分鐘後，把香菇水倒出，沖水。
    這一步的目的是去除香菇的異味，讓香菇提前成熟，炒菜的時候，就能跟肉片一個時間炒制。
    把香菇的水滴乾。

11. 開始炒菜。
    先制鍋。
    把鍋燒辣，下10克熟菜籽油，把鍋轉一下，把油均勻轉在鍋上。
    再下冷油，熟菜籽油30克，豬油，11克。
    炒這個菜，一定要混合油，香菇是瘦物，要放豬油，這道菜的口感才濃郁。

12. 油温3成，約100°，下肉片。
    肉片下鍋先不着急炒，等幾秒鐘，等肉定型一下，再翻炒。

13. 肉片發白，下泡椒，泡姜，大蒜片炒出香味。

14. 下香菇，翻炒均勻。

15. 下碗汁，翻炒，等碗汁的水分收的差不多。
    碗汁下鍋前一定要先攪一下。

16. 最後下大葱最多翻炒5下，出鍋。

17. 料汁把食材均勻包裹，味道濃郁。

18. 肉片和香菇炒不好吃起來容易很寡，這道菜，泡椒，泡姜非常重要，起調節味道的作用，香菇跟蠔油很搭，大葱在這裏非常出彩，幾下出鍋又脆又香。

19. 這道家常小炒，顏色漂亮，味道濃郁，芡汁恰到好處。

20. 倆人，吃的乾乾淨淨，剩一點湯汁，實在吃不下，於是商量留着，下午泡飯！
    一點湯都捨不得倒哦！😁