五花肉燉菜

今天買了塊五花肉，中午做一鍋五花肉大燉菜，順道買點土豆、胡蘿蔔，回家再泡發一點香菇，這一鍋肉、菜、菌都有了，想一想是不是營養很全面呢？
買五花肉時要選肥瘦相間均勻的，最好是把排骨剔下來以後，切的第一刀肉，這個位置的五花肉是最好的，。買豬肉一定要看好肥瘦要均勻，有的位置肥肉厚厚的瘦肉沒多少，就不要選這樣的肉了，還有可以看一下肉皮，肉皮上有毛孔，毛孔粗大的一般肉會不那麼嫩（説明它沒有好好保養皮膚，哈哈哈！這句話是開玩笑的）。毛孔細小的肉會嫩一些，瘦肉部分的顏色是新鮮的紅色就可以，用手要摸一摸肉，是不是粘手，粘手的肉説明沒有被注過水，如果手一摸肉就有水滲出來，那這肉就不要買了，肉皮不要剔下來，帶着肉皮一起燉才好吃，如果家裏沒有很鋒利的刀切肉，可以在買肉的時候讓人家幫忙切好，切成5釐左右的方塊就可以了，回來再把肉洗乾淨就可以用了。當然豬皮上的毛要仔細看一下，有沒有處理乾淨，我們這裏賣的肉豬皮都會處理的很乾淨，不會有毛髮的。

用料  

五花肉燉菜的做法  

1. 胡蘿蔔切成滾刀塊，土豆也切成滾刀塊，或者切成5釐米左右的方塊都行，幹香菇用温水提前泡發

2. 大葱切成5釐米長的葱段、姜切成大片、蒜可以拍一下，這些準備工作都做好就可以做了。

3. 鍋中倒油熱鍋涼油下冰糖

4. 然後把葱、姜、蒜、桂皮、大料依次下鍋炒香

5. 接下來把肉放進鍋中煸炒，這時候油温也上來了，冰糖也開始融化上色，再繼續把生抽、料酒、南乳汁、鹽倒入鍋中調味

6. 關鍵的一步也是小竅門，泡香菇的水不要扔掉，這時候要倒進鍋中燉肉用，香菇水比清水燉肉要好吃多了，當然是香菇的味道啦！這個水量是剛好沒過肉就可以，把火調成大火，先把水燒開然後再調小火蓋上鍋蓋燉20分鐘，最後把香菇、土豆、胡蘿蔔都倒入鍋中繼續小火燉20分鐘，湯汁收的差不多了菜也熟了，就可以出鍋裝盤了。

7. 出品

小貼士

這道大燉菜添加的蔬菜可以隨心調換，比如玉米、豆角、茄子都可以加進來，掌握一個原則就是，成熟度相似的菜在一個時間段添加，如果想放一些好熟的青菜，那就快出鍋的時候放，因為青菜好熟，稍微一加熱就熟了。
北方人非常喜歡吃燉菜，尤其是東北地區，非常出名的就是“東北亂燉”，不知道其他地區的朋友喜不喜歡吃這道菜？歡迎在評論區給我留言。