鶯歌菜

每年寒冬時節媽媽總會醃製一份鶯歌菜，平時作下飯和待客的一道菜。鶯歌菜是地處河南省周口地區淮陽縣一帶特有的名稱。鶯歌菜是有蒜瓣，胡蘿蔔，大葱用醋醃製而成。是我們這裏特有的一道菜，不分貧富貴賤，幾乎每家都做上一罈子，無論是單一的主打菜，還是大魚大肉中的點綴，它都不會遜色！

用料  

鶯歌菜的做法  

1. 先把蒜瓣用醋醃製15天左右，蒜瓣的顏色會逐漸變成藍綠色，然後放上葱段再醃製7天左右，把切好的胡胡蘿蔔絲用滾燙的熱水淖一下，再迅速放進冷水裏冷卻。最後把胡蘿蔔絲放進醃製蒜瓣的容器裏和蒜瓣一起醃製。5天后就可以吃了。乘到盤子裏再滴上一些香油，味道美極了！

小貼士

需要注意的是，撈菜時不能用用有油星的筷子，不然會把整個菜變質壞掉。