家常簡單手殘黨臘肉炒蒜苗

我是四川人，我們四川人到了過年家家户户都一定要做臘肉，香腸，很多都是自己家養的豬，到過年就殺。在外面上班，吃不到家鄉的味道，但又很想，在市場上買的普通臘肉。隨意一炒味道也不錯

用料  

家常簡單手殘黨臘肉炒蒜苗的做法  

1. 買的臘肉先放到鍋裏水煮一下，我煮了大概十分鐘左右，因為臘肉特鹹，煮一下可以去掉一定的鹹味兒，大膽煮，不會沒味道的。
   煮好了撈出來沖洗一下就可以切成這樣厚薄均勻的片了

2. 在鍋裏煮臘肉等待的時間裏面，可以準備一些配料，生薑切幾片，大蒜拍個四五瓣，紅辣椒我選的是小米辣（我比較能吃辣，不能吃辣的就不用），綠辣椒選的杭椒，比較嫩，辣度也一般，不能吃辣的首選。還有就是蒜苗，我忘記拍了，白杆和綠葉分開。

3. 炒臘肉可以不用放油或者少放一點點油潤一下鍋底，然後放比較偏肥的肉片下去炒，慢慢超出油脂再把瘦肉放進去一塊煸炒三分鐘左右。煸炒過程中會出大量的油，然後將生薑大蒜丟進去，再加入青紅辣椒和蒜苗的白杆。

4. 辣椒不用炒的太軟太爛，六七成熟的時候就可以把蒜葉一塊全部丟進去，再最後翻炒兩三分鐘就可以剷出來了。全程沒有加額外的調料就已經很香了。（當然也可以根據個人口味增加）鍋底可以剩餘一些肉和煸炒完的油，炒下一個菜也很香

5. 我用餘下的幾塊肉和油炒了青菜香菇，超香！

6. 剩餘油炒的青菜香菇就放了一點蠔油，好吃！（香菇提前焯過水，因為我家人不喜歡聞那個菌類的腥味）

7. 開吃吧

小貼士

1，臘肉一定要煮一下不然就算放了很多配菜也會特別鹹
2，炒臘肉不用放油或者放一點點油潤鍋，煸炒過程會不斷出油的