用料
豌豆苗(豌豆尖) | 200克 |
鹹鴨蛋 | 1個 |
皮蛋 | 1個 |
火腿腸 | 半根 |
姜蒜末 | 適量 |
開水 | |
鹽 | |
枸杞(可以沒有) | |
食用油 | |
蠔油 |
上湯豌豆苗的做法
原料如圖所示
皮蛋、鹹蛋和半截火腿腸切成碎丁,薑末蒜蓉適量
熱鍋裏下涼油,中火下姜蒜末爆香,轉小火下皮蛋鹹蛋火腿腸碎丁,炒到鹹蛋黃起沙,加一泵蠔油繼續翻炒一下,這時候加開水,大火煮開,轉小火咕嘟2分鐘,這樣金黃色的上湯就好了
注意:開水的用量可以用盛這道菜的容器來量。先把水加進盛菜的碗裏,水位略低於這道菜你想做的量,再倒進鍋裏,這樣做出來的量剛好能達到你的預期。下入豌豆苗,用鍋鏟按壓翻拌,直至豌豆苗均勻受熱變軟,這時候加鹽拌勻,撒枸杞,就差不多可以出鍋了