滿滿的滿足感!口感太豐富了!太夠味啦!
蒜泥愛好者絕對不能錯過!
經過多次試驗,菜譜有所調整,這樣看起來更一目瞭然,而且味道更好吃!
記得看文末小貼士!
用料
鹽 | 舀鹽的小勺子一勺半,大約6克(根據自己口味) |
白糖 | 喝湯用瓷勺一勺,大約10克(根據自己口味) |
蒜 | 5整大個 |
紅辣椒 | 10元 |
蠔油 | 5瓷勺(或半小碗) |
味極鮮 | 5瓷勺(或半小碗) |
食用油 | 450毫升左右 |
熟白芝麻 | 適量 |
滷牛肉或新鮮豬精肉末,二選一 | 適量(可有可無) |
麻油 | 3瓷勺 |
料酒 | 1瓷勺 |
紅辣椒洗淨晾乾剁碎,大蒜去皮剁碎,豬精肉剁碎後用料酒和黑胡椒碎醃漬十分鐘。
1.熱鍋放油,等鍋內油冒小氣泡後轉中小火,先放一把大蒜末下去,爆香後放入豬肉末翻炒至變色,邊炒邊劃散。轉中火,再加兩瓷勺料酒、一勺味極鮮、一勺蠔油,一勺水,翻炒均勻至收汁後盛起備用 。 2.熱鍋倒油,油一定要多點,基本多少大蒜就多少油,或比大蒜量再稍多一點。接着倒入大蒜末開始翻拌,感覺到温度高了就轉中小火慢慢翻拌熬約兩分鐘後放入辣椒碎,一起拌勻再熬兩分鐘。 3.中小火狀態下:倒入剛才炒好的豬肉末,翻拌均勻,再倒入蠔油、味極鮮、白糖、鹽,拌勻,然後根據自己口味調整鹹淡。 4.之後倒入熟白芝麻,用以增加香味。然後慢慢翻拌均勻。 5.所有材料在油鍋中小火慢慢一邊熬一邊根據自己口味調味,感覺鹹淡調的差不多了,再熬一分多鐘就可以了……在起鍋前,再倒入3勺麻油用以增加香味,不喜歡麻油味的可不加。
熬好了,真的非常非常好吃,有種川味火鍋的感覺,拌飯和拌麪都是非常下飯的!還可以做各種需要用到蒜茸的菜,強烈強烈推薦!
裝在小碗裏的普通喝湯瓷勺和舀鹽的小勺子,菜譜中調料的量就是用這兩個勺子來計量的,僅供參考。
小貼士
1油要多點好吃,不然會幹巴巴的!
2.放滷牛肉或豬肉末或白芝麻都是為了增加口感,可有可無的。但放了滷牛肉碎有點類似牛肉醬的感覺,特別喜歡滷牛肉,但沒有的情況下就用豬精肉末代替。
3.如果沒有白芝麻也可以放入去皮熟花生米,都很香的...
4.關於辣椒可根據個人口味,我不太能吃辣,所以用了大的紅辣椒,喜歡吃蒜茸的可以多放點大蒜