冷吃兔•口水兔•辣子兔•（家常改良做法）

不管是當家常菜還是零食都很不錯，為大家分享一下最簡單易學的做法！

用料  

冷吃兔•口水兔•辣子兔•（家常改良做法）的做法  

1. 【食材準備】
   ❶兔丁準備：我選用的是鄉下的農家草兔，整隻清洗後均勻切塊，建議大拇指頭大小；
   ❷兔丁醃製：再將肉塊清洗出血水，用漏盆瀝乾多餘水，加入五香粉4-5勺（五香粉是自己用破壁機打出來的，五香粉比常規的桂皮八角香葉更容易入味）、加入食鹽4-5勺、生抽5勺、雞精3-5勺，薑片5片，大葱半根，用手抓勻至起漿；醃製1小時；
   ❸幹辣椒剪段：幹辣椒剪成均勻得小段（1cm左右），加入清水浸泡（後續下鍋不會炒糊），下鍋前5分鐘瀝乾多餘水分；
   ❹藕丁準備：藕洗淨切丁，加入清水（防止被氧化變色影響賣相），下鍋前5分鐘瀝乾多餘水分；
   ❺配料準備：大葱切段、老薑切片、大蒜去皮，備用。

2. 鍋內下入菜籽油，油一定要多，至少沒過兔肉肉，加熱至8成熱，下入醃製好的兔肉（不用去除大葱薑片），開大火煎炸3-5分鐘轉中小火；

3. 中小火，煎炸20分鐘，中間一定要不斷翻動，防止粘連糊鍋，這個步驟後兔肉的水分基本都炸幹了。

4. 然後轉大火，再炸5分鐘，兔肉表面會變金黃。

5. 撈出備用

6. 下入藕丁，大火煎炸8-10分鐘。

7. 撈出備用

8. 鍋內的油這時候還比較多，盛出一半的油（可以留着炒菜，賊香~），下入幹辣椒、大葱段、薑片、大蒜、豆瓣醬（老乾媽也行），大火翻炒出香味；

9. 加入備用的兔丁和藕丁，大火翻炒3分鐘；

10. 下入白芝麻，再翻炒1-2分鐘；

11. 出鍋，幹飯~

12. 熱吃、冷吃各有風味 😃

小貼士

步驟2-5的火候和時長很重要，兔肉水分不炸幹很影響口感！
另外還可以下入花生米（重複炸藕丁的步驟），更香哦~