土豆燒鴨

小土豆上市。

用料  

土豆燒鴨的做法  

1. 整隻鴨腿切塊，汆水，水裏放若干薑片和適量料酒，2-3min，温水洗淨浮沫。

2. 鴨腿的皮下脂肪比較厚，所以煎的時候沒有倒油，直接煎，1-2min翻面，煎到出鴨油，沿鍋邊倒入紅酒，煎至鴨皮變金黃。

3. 鴨油。

4. 小土豆去皮洗淨切塊。

5. 用鴨油煎土豆，煎出香味。

6. 將煎過的土豆、鴨塊放入鍋中，放入葱、薑片、少量料酒/紅酒，香草/香料，倒入適量生抽、冷水，大火煮開轉小火燜燒20-30min，調味。

小貼士

1.鴨腿屬寒涼，需要薑片、葱祛寒祛涼；
2.紅酒有果香，個人偏好放紅酒，可以用其他酒（料酒、黃酒、白酒、啤酒等）代替，主要是去腥；
3.温水洗鴨塊殘留的浮沫會比較乾淨；
4.鴨塊汆水後煎可保持水分，口感不老；
5.香草/香料：茴香、薄荷、迷迭香、九層塔等，隨你喜歡加，也可不加。