在深圳被封了13天，樸樸也緩解了，終於可以樸樸買活魚，美啊！胖頭魚來一條，酸菜一包，酸菜魚安排！

用料

不用魚包的酸菜魚的做法

處理魚，片魚片，2斤出頭的魚大概也就能片出來半斤多左右魚片。魚頭魚骨分開放，加鹽和料酒醃製備用。魚頭單獨做豆腐湯了。
醃製魚片：魚片+鹽1勺+胡椒粉+澱粉，多按摩一下，直到粘稠上手。然後過濾入一個雞蛋清，攪拌，放置。
準備主配菜：酸菜洗洗，切絲，泡水。
準備調料：薑切片，大蒜頭剁碎，幹辣椒一半切段一半切末，小葱切末，八角洗淨，花椒洗淨。
其他配菜（千頁豆腐+菌菇）

此時燒一壺開水備用。
煎魚骨頭：熱鍋冷油放薑片，在鍋裏到處滋拉一下，放魚骨煎金黃（粘鍋的話問題也不大），放入花椒+辣椒煎香。倒入熱開水，放勺鹽調底味。煮開2分鐘，另倒在盆裏。
炒制酸菜：鍋洗淨，酸菜擰水瀝乾。熱鍋熱油放薑片+大蒜末+八角，放入酸菜翻炒，加冰糖翻炒，加入生抽，蠔油和一點點鹽調味。炒出香氣倒入之前的魚骨湯，嘗鹹淡，加鹽，胡椒粉調味，稍微鹹一點。燉煮5分鐘。
加入其他配菜，我加了千頁豆腐和菌菇。煮熟。
將全部配菜撈出放大盆。
燙魚片：保持中小火，水微開，倒入魚片用筷子快速攪散魚片，中大火煮1分鐘，出鍋倒入配菜盆裏。在上面撒葱花和幹辣椒末
熱鍋加油，燒到冒熱氣，滋拉倒在葱花辣椒末上，酸菜魚完成！

配上一碗奶白奶白的魚頭豆腐湯，美絕！