如何做一碗色澤油亮的紅燒肉

要想做到讓紅燒肉色澤油亮，關鍵就在於炒糖色。
關於炒糖色:我其實是典型的鹹辣口，從小對於甜口的菜都特別不感冒（想想小時候是吃辣椒當零食的🌚），所以一直很抗拒炒糖色，覺得會讓菜變得很甜。實際上這是一個誤區，適量的炒糖色不僅可以讓肉類顏色變得非常好看，而且會適當提鮮，而且肉也不會變得特別甜，只是會剛剛好地中和了一下鹹味兒，所以和原來的我有一樣顧慮的，不妨嘗試一下噢～
具體建議大家看一下最後的小貼士～😘

用料  

如何做一碗色澤油亮的紅燒肉的做法  

1. 蒜直接剝皮，葱打結，薑切片
   其他材料洗淨準備好

2. 鍋底放平常炒菜那麼多的油，放冰糖，中火炒糖色

3. 炒糖色:所有冰糖全部融化後，顏色開始加深至淺褐色，然後馬上把肉倒下去翻炒，這樣糖色能炒的很漂亮

4. 不停翻炒到肉已經變成焦黃色時，盛出來

5. 把配料全部倒下去翻炒，爆香

6. 將之前的肉也倒下去，翻炒一會兒

7. 重點來了！
   倒半罐啤酒下去！
   然後再加水直至沒過所有的肉一截。
   倒一勺生抽，小半勺老抽，少許雞精，我還放了一點五香粉這個可以省略。
   （啤酒燉肉去腥而且提味兒，比料酒啥的都要好）
   （水不要太少了，因為直接用這種炒鍋燉，水分是比較容易流失的，要想肉不膩，燉的時間要稍長一些，所以一次要加夠水）

8. 蓋蓋子，小火燉

9. 我燉了差不多50分鐘，然後開蓋，把香料啊葱姜啊啥的都夾出來

10. 撒一些白胡椒粉
    撒白芝麻和葱花，大火翻炒收汁

11. 美滋滋

12. 加一碗酸辣白菜，開胃解膩

13. 聽説可以有小視頻🌚試一下

小貼士

注意:香料不要放太多，八角和桂皮都1個就行，香葉三四片，最後裝盤前夾出來丟棄，不然香料味兒容易太重了蓋過肉味兒
由於有冰糖，所以汁水會變得濃稠，在最後的時候一定要看着火候，容易糊鍋。
在最開始給肉上糖色的時候，火不要大了，可以把肥肉部分貼在鍋上，會煸出很多油來，這樣到後來吃時不會太膩～
按照以上步驟來，我一個女孩子都可以吃一盤肉呢😄