兒菜榨菜

最近看到網上説四川捐了兒菜，很多人都不知道怎麼做，水煮和清炒又略帶苦味，很多人不喜歡，所以做了這個從小吃到大的榨菜。

用料  

兒菜榨菜的做法  

1. 3000克新鮮兒菜

2. 直接清水洗乾淨就可以了，如果不是我這種比較嫩的，需要用刀稍微削一下白色的厚皮。

3. 兒菜切成筷子粗細

4. 倒入200克鹽

5. 翻拌均勻，醃製，等待3個小時左右。

6. 一直到盆裏明顯看見比較多出水就可以了

7. 用冷水將多餘的鹽分沖走，淘洗兩次，濾去多餘水分。

8. 用比較厚實的大紗布包起來（我用的是豆腐坊包豆腐的那種布，結實。）

9. 裹好以後，在大盆下面墊一個盤子（我用的是披薩盤），在菜的上面再反扣一個盤子，這樣比較平穩，方便受力均勻。

10. 找一個重物壓上去，越重越好，我直接用裝滿水的大水桶。中途可以取下來，把紗布裹緊，再繼續壓，隔夜。

11. 壓一晚後，兒菜會有很明顯的縮水。

12. 把壓好的兒菜晾在簸箕上，放在能曬到太陽，通風好的地方。（我是直接用的家裏的烤架，上面放了紗布。如果沒有，就放在紙板，或者烤盤上面，勤翻面。）

13. 曬好之後會有明顯回縮，顏色也會變黃。

14. 放調料，薑末，鹽，花椒麪，雞精，白糖，香油，幹辣椒麪，最後一定要潑上一大勺滾油，拌勻，裝入密封瓶即可。