苦苣芙蓉蛋

芙蓉蛋是一款簡單的粵式家常菜，基本材料是雞蛋，餡料可以隨意，一把葱花就可以，也可以切一些剩菜，例如叉燒粒、臘腸粒、雞絲、蝦仁、蘑菇、蔬菜等。
我自己喜歡做蔬菜類的。這次用的是苦苣。苦苣是我的冰箱常備菜，做沙拉或者涼拌的時候帶一點點苦味，是我喜歡的味道，煮過後苦味就消失了。
芙蓉蛋一般會淋一點醬汁，常用的是生抽配蠔油，用一點生粉水調稠澆在蛋餅上。
這道菜是一道不超過五分鐘就完成的快手菜。

用料  

苦苣芙蓉蛋的做法  

1. 苦苣切去根部，沖洗一下；兩個大雞蛋打散，一點鹽調味；葱切粒；

2. 熱鍋，熱2湯匙油，苦苣用大火炒至稍軟；

3. 倒入蛋液，撒一把葱粒，用鍋鏟稍微塑型，中大火煎至金黃；

4. 翻面，可以再加1湯匙油，再煎至金黃即可；

5. 調味可以按自己喜好，一般簡單的用生抽和蠔油就可以了。我的搭配是1茶匙蠔油和生抽、半茶匙茄汁和是拉差，一丁點生粉用一大勺水調開；

6. 一邊攪拌一邊用中大火煮沸煮稠，撒一點葱粒，關火；

7. 芙蓉蛋鋪在飯面上，淋上醬汁，撒一點熟芝麻和麻油。