麻辣鮮香乾煸肥腸

肥腸肯定有很多朋友都喜歡吃
但是自己弄得話確實大家都覺得懶得洗。我鼓起勇氣買了一副新鮮肥腸，做了三種吃法—滷、煸、燒
今天給大家分享乾煸👏還有詳細的清洗過程，歡迎大家收藏哦，萬一有一天你就要做一下呢！

用料  

麻辣鮮香乾煸肥腸的做法  

1. 我讓熟悉的豬肉店老闆幫我帶了一副新鮮的豬大腸，我洗了兩個小時才洗乾淨👏現在給大家分享下清洗的過程。
   
   1⃣️把大腸剪成一截一截，這樣方便把它翻面。
   
   2⃣️把所有大腸翻面，用白醋麪粉反覆揉搓。白醋可以避除異味，麪粉會吸附腸壁的雜質（豬💩）
   
   3⃣️每根大腸流水沖洗（有點廢水），扯掉多餘肥油。也不用完全扯乾淨，畢竟吃肥腸要有點油脂做出來才更香👍🏻
   
   4⃣️最後把大腸再翻回來，整盆反覆沖洗，直到水徹底清澈。（如圖，大概五六遍）

2. 準備食材。
   
   清洗乾淨的肥腸，我用大料（桂皮八角香葉小茴香）姜葱花椒，放鹽3g煮了40分鐘。取了兩截切小節今天用來乾煸，剩下的五一節來做肥腸雞，放冰箱冷凍儲藏。
   
   土豆、藕、洋葱切條
   
   芹菜、小葱切段、姜蒜小米辣切碎
   
   還有二荊條圖片上沒拍到，斜刀切段

3. 因為是家常做法，我們為了不廢油
   需要先把土豆和藕焯一下水
   
   水開後先下土豆，再次燒開後煮2分鐘
   接着下藕燒開馬上就可以撈出
   把它們瀝乾水分。

4. 起鍋燒油。
   
   先倒入土豆炸3分鐘，再倒入藕和洋葱
   放2g鹽給它們打個底味。
   炸至圖二土豆邊邊有微微焦黃，用鏟子能輕輕切段，就可以撈出備用了。
   
   （⚠️因為家常做法，油沒有倒很多，所以需要大家翻炒着，以免土豆粘鍋）

5. 鍋底留油
   
   倒入姜蒜花椒小米辣二荊條爆香
   然後舀一大勺媽媽牌辣椒醬一起翻炒

6. 倒入肥腸放2g雞精、1g白糖翻炒入味

7. 😜這個時候肥腸真的是美味呀，清洗時候的痛苦我都快忘了！🤣
   
   大火爆炒5分鐘左右

8. 倒入芹菜和小葱，還是大火翻炒

9. 芹菜斷生後，從鍋邊淋上少許生抽和香醋，翻炒均勻就可以起鍋啦！
   
   （⚠️起鍋前可以嘗下鹽味是否足夠，因為我媽做的辣椒醬鹽味很足，加上煮肥腸炸土豆的時候都放了鹽，所以我這個鹽味很合適，就沒有再放。還有，我忘記撒白芝麻，大家記得這一步撒一把熟芝麻翻炒一下哦！）

10. 一點也不輸外面餐館的味道。
    麻辣鮮香，口感軟糯且有嚼勁
    
    剩下的配料煮一碗麪，一點也不浪費味道也真的絕了！

小貼士

1⃣️這道菜口味偏辣，算是正宗的川味（做法不是正宗的哈，口味肯定是川味）

2⃣️肥腸一定要先煮耙哈，不然乾煸出來嚼不動。

3⃣️配菜不限於土豆和藕，青筍、小木耳也可以加，看自己喜好。

4⃣️超市和菜市場應該都有處理好的豬大腸，嫌麻煩可以直接買那種回家稍微清洗下就可以了。

下次給大家分享我做的肥腸雞，歡迎大家關注收藏哦，剛好五一節可以漏一手！