用料 茄子 一個 雞蛋 兩個 土豆 兩個 尖椒 一個 葱 1/3根 香菜 一根 土豆燉茄子（東北茄子醬版）的做法 土豆切滾刀塊，拿水沖洗一下即可，不要泡，留一點兒澱粉可以讓菜更濃稠一些。茄子也切滾刀塊，不用洗 準備葱絲，香菜段，葱花，尖椒段 煮雞蛋 把食材準備好 多燒油，下入茄子煎一下 等到茄子重新把油吐出來的時候下入土豆，葱花，放少量花椒粉和微量姜粉 中火翻炒，加入微量鹽，一勺醬油 加入半袋豆瓣醬繼續翻炒 開始崩油了，加入開水沒過食材，水開轉小火 燉上大概15分鐘，開鍋看一下，用鏟子能不能把土豆弄碎，可以的話就把土豆和茄子弄碎然後等待湯汁基本收幹即可出鍋，一定要留一些湯汁，粘稠狀即可 然後放入其他配菜（生的：尖椒、葱絲和香菜） 做好啦！
