紅椒牛柳

本來打算做紅燒牛腩的，拿出冷凍的盒裝牛肉一看是牛脊肉… 於是想起還有庫存的紅辣椒，就搭配做一個紅椒牛柳吧。

用料  

紅椒牛柳的做法  

1. 牛脊肉是順紋大長條的，斜切成小條-牛柳。

2. 在切好的牛柳裏放澱粉和少量水，抓揉均勻，再衝洗乾淨。

3. 在洗好的牛柳裏放料酒，生抽，蠔油，澱粉，抓揉均勻，儘量讓調料吸到肉裏去，之後蓋上保鮮膜放入冰箱醃製冷藏。

4. 紅椒切絲備用。

5. 牛柳醃製冷藏一小時以上，取出，起油鍋，熱鍋冷油的時候把牛柳倒入鍋內劃散攪拌，表面看上去基本熟了就馬上盛出鍋備用。

6. 再起一個油鍋，把紅椒倒入翻炒至熟，加一點水，放少量鹽。紅椒全熟以後把過了油的牛柳倒入鍋內一起炒半分鐘後馬上出鍋。

7. 完成！

小貼士

1，兩次抓揉非常重要，是確保牛柳嫩滑入味的關鍵。一定用手抓，戴上一次性手套。
2，牛柳兩次入鍋時間都要控制好，避免在鍋內時間太長煮老了。