用料
| 長茄子 | 2條 |
| 雞胸肉 | 半塊 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 2片 |
| 香菜 | 1根 |
| 香葱 | 1根 |
| 剁椒 | 2茶匙（10g） |
| 香菇醬 | 3茶匙（15g） |
| 生抽 | 1茶匙（5ml） |
| 糖 | 1/2茶匙（3g） |
| 蠔油 | 1茶匙（5g） |
醬拌茄子——文怡家常菜的做法
茄子洗淨切成5cm長，1.5cm寬的段，雞胸肉撕掉筋膜，洗淨後切成碎末，香葱切成末，蒜，姜也都切成末，香菜切碎末備用
鍋中倒入油，油温5成熱時，放入香葱末，薑末，蒜末，炒出香味後，放入雞肉碎，炒至變色後，加入紅剁椒，香菇醬，淋入生抽，糖，蠔油炒勻後，加水大火煮開，轉中火煮至湯收幹後，撒上香菜末，醬就做好了
將切好的茄子條碼放在盤子中，蒸鍋水燒開後，放入茄子，大火蒸8分鐘即可
茄子取出後，淋上醬拌勻即可。這道菜，冷吃熱吃都可以
小貼士
買雞肉時，建議大家買雞小胸肉，肉質會嫩一些，別買大雞胸肉，如果不會分辨，記得問問導購，或菜市場的小販。
由於剁椒，香菇醬都有鹽分，因此做這個拌茄子的醬，就不要再放鹽了
茄子選擇長條的，會更好吃。我個人覺得，長條茄子，細一點的，也比太粗的好吃
香菇醬是一種調味醬，超市都可以買到，如果沒有，不用也可以，記得把蠔油的量調整為3茶匙15克哦
夏天裏，我通常會把茄子提前蒸好，冷卻後蓋上一層保鮮膜，放冰箱裏冷藏半小時然後再拿出來與冷卻好的醬放一起攪拌。但如果腸胃不好的人，就不建議這樣吃了
