用料 鯽魚 1條 麪粉 少許 鹽 5克 料酒 1勺 生抽 2勺 花椒 10粒 大料 1 葱薑蒜 若干 水 20克 油 10克 老抽 1勺 醋 2勺 糖 15克 澱粉 1勺 芹菜 1根 香葱 少許 無刺糖醋鯽魚口口爽爆的做法 選用300到400克重的活鯽魚 雙面切花刀，2毫米左右間隔，不要切到魚肚子，因為肚子大愛刺比較好摘。 雙面撒鹽，料酒，生抽，花椒，大料，葱薑蒜段，醃製入味。10分鐘到1小時均可，依據個人口味。 撈出魚，瀝乾或者擦乾水份。塗抹乾麪粉 熱鍋涼油，五成熱入鍋，中火慢煎，以不糊為準。 平底鍋可以翹起來，集中油來煎。 定型後翻面，繼續中火慢煎。 煎至雙面金黃，撈出，瀝油備用。 生抽，老抽，醋，糖，鹽，澱粉，水，調味汁備用。 重新起鍋，把醃魚用的葱薑蒜入鍋，爆香。（可以適當加些蔬菜點綴，胡蘿蔔香菇黃瓜青椒等等的都可以。這次我加的芹菜丁） 加入調味汁，熬粘稠，關火。 魚擺盤，澆汁。撒上香葱碎。完成
