雖説春季“咬春”是合乎時令的約定俗成但時間久了看着這滿桌湛清碧綠還是有些遭不住想吃肉……迫切的那種一般的硬菜還不行的那種 用料 閩正鮑魚 6只 豬蹄 1000克 葱 適量 姜 3片 冰糖 10顆 花椒 少許 生抽 2勺 老抽 1勺 料酒 2勺 鹽 5克 鮑魚燜豬手的做法 鮑魚清洗乾淨後，慣例去除內臟部分，切花刀備用。 豬手切塊後洗淨，放入鍋中，加冷水煮開，煮約5分鐘後撈起冷水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。 另起鍋倒油加熱，放入冰糖小火融化炒出焦糖色。 倒入豬手翻炒均勻，再加入切好的葱、薑片、花椒、生抽、老抽翻炒。 最後再放入鮑魚，加入料酒和熱水（也可以用易拉罐裝啤酒替代），水量大致與豬手持平。 大火燉煮至豬皮軟糯即可收汁，別太乾記得預留一些湯汁，而後即可裝盤上桌。
