家常肉餅子

20元就買了這麼點肉，吃一次豬肉都覺得奢侈了。
       我七八歲那會，物資並不多，村裏基本不富有，爺爺每次做這道菜，都不捨得吃，一餐就夾一點配飯。他會把肉丸子放在櫥櫃最高層。我那會矮，一邊流口水，一邊搬凳子，還要防着爺爺會突然進廚房。那偷嘗的是最美味的肉丸子。
       家裏人本地話都管這菜是肉丸子，現在看，沒有一點丸子的覺悟，應該是肉餅子吧。

用料  

家常肉餅子的做法  

1. 豬腿肉，這塊帶皮的，豬皮燉完很Q彈。

2. 豬皮表面洗淨拔光毛，再單獨剝離出來，切小片，放着待用。

3. 豬肉先切小塊後更容易剁成泥，這點肉量，基本五分鐘左右就剁差不多了。如圖

4. 找個合適的碗，肉泥與肉皮一起裝碗，放入1勺生抽，1/3勺老抽，半勺糖，半勺澱粉。順時針攪拌均勻後，再放入1勺清水，繼續順時針攪拌到水被肉泥均勻吸收。

5. 磕入一個雞蛋，順時針再攪拌，蛋液和肉泥完全混和在一起為止。

6. 混合好的肉泥，如圖。碗邊緣會粘一些肉沫，擦乾淨。把裝着肉泥的碗，放入蒸籠裏。這個蒸籠是電飯煲自帶的，可以煮飯模式同時蒸一些菜，很方便。

7. 內膽先準備好煮飯的米和水

8. 放上蒸籠。---家裏的電壓力鍋做不到同時煮飯又蒸這點。電飯鍋可以在煮飯同時隨意開蓋，煮飯做菜，能省時間又便利。

9. 開煮。煮飯模式隨你喜歡，飯能熟，肉肯定也熟的。

10. 開飯啦！裝飯前，取出蒸籠，肉餅子完成。

11. 肉餅子表面看起來很乾，但，內裏一點也不幹柴，非常嫩的。如果你想喝到很多鮮嫩的湯汁，加水時，多加2勺就可以了，湯汁拌飯很美味。

12. 挖一大勺肉餅子蓋到米飯🍚上，不用其他配菜，我能直接吃光一碗飯。

小貼士

1.換成高壓鍋隔水蒸，或鍋裏大水隔水蒸，因為水蒸汽大，冷凝水會落到碗裏，湯汁也會比電飯煲蒸出來的多。
2.肉餅子，少放水時候成品帶嚼勁，肉感足，多放水時成品則鮮嫩，像吃豆腐。所以，放水量不糾結啊，各有各的美味。
3.肉皮很彈很美味，肉餅子裏挖肉皮完全只能塞牙縫啊。