前看中餐廳的時候，我被趙薇的珍珠丸子饞到打滾。於是摸索着做了一下，在肉丸的基礎里加上了蝦肉，丸子加上了蝦尾尤其好看。糯米浸透了肉質的鮮味，等級上升了好幾個檔次，口感也更彈滑多汁！ 用料 糯米 適量 小葱 適量 姜 適量 基圍蝦 7只 蛋清 1個 鹽 少許 生抽 1勺 料酒 1勺 蠔油 1勺 香油 少許 白胡椒粉 少許 【珍珠丸子】的做法 糯米浸泡水中30分鐘，撈出瀝乾水份。 小葱切葱段，加5片薑片和適量温水浸泡成葱姜水備用。 7只基圍蝦去頭去殼，留蝦尾，其餘蝦肉切蝦泥備用。 250g豬肉糜內加入蝦泥、1個蛋清、少許鹽、1勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油和少許香油、少許白胡椒粉，邊順時針攪拌邊分3次加入葱姜水，攪拌至肉糜吸收水份起筋即可。*注：珍珠丸子攪拌肉餡是關鍵，一定要少量多次加水且按順時針一個方向攪拌，同時也要充分吸收水份使肉糜有粘稠感，這樣才能更好的成型。 取適量肉糜用勺子摔成圓形。 裹上糯米放入蒸屜內，然後在珍珠丸子上用筷子輕插一個小洞插入蝦尾。 放在已經燒開水的蒸鍋上大火15分鐘後關火再燜3分鐘。 珍珠丸子完成！
