響油鱔絲：有聲有色有滋味！

最近黃鱔肥美，推薦一種在江浙滬（包郵）地區非常經典的吃法：響油鱔絲。做好這道菜掌握兩個小訣竅很重要——鱔絲先過熱油，佐料預先調製好，以縮短烹飪時間，更好地保持鮮嫩口感；出鍋時淋上一勺熱油，以“響油”激發出鮮香味。

用料  

響油鱔絲：有聲有色有滋味！的做法  

1. 去除內臟的鱔魚劃成小拇指粗細，改刀成5釐米長的鱔魚段。

2. 熱鍋起油，將鱔絲入鍋滑炒，待魚身微微蜷曲即可盛出。

3. 另起油鍋，下少許豬油，煸香薑末、蒜泥，加料酒、生抽、老抽和冰糖，調勻後，加入鱔絲炒約1分鐘。

4. 再加水澱粉勾一薄芡，關火裝盤。

5. 在鱔絲上挖一小窩，加入葱花，將燒滾的麻油澆在上面，趁着油呲啦作響時上桌，撒上白胡椒粉就可以吃了。