這款鹹香脆的酥餅層次豐富，又香又軟，涼了也不會硬，早餐配上一碗香醇的豆漿或者米粥也是極好的，把方子裏酥油的葱跟火腿不要，做成餡餅也非常不錯。

用料

【火腿酥餅】的做法

麪粉300克、白糖15克、酵母3克、黑白芝麻10克、200克常温水；
沒有乾麪粉後雙手抹油，因為這個麪糰兒偏軟，抹油了更好揉麪，不會粘連，揉成一個光滑的麪糰，蓋上保鮮膜後放置温暖的地方發酵至兩倍大；
現在我們來準備油酥，麪粉40克、鹽3克、葱花10克、熱油50克，熱油可以快速的激發葱花的香味，同時還能將從化葱花燙軟，避免搓破面皮，混合成一個比較稀的麪糊，太乾了就會不太好塗抹均勻；
火腿腸2根，切丁備用；
麪糰也醒發好了，砧板上撒上一層乾麪粉防粘，把發酵好的麪糰倒在面板上，不需要揉麪，稍微的整理一下就行，不揉麪主要是為了保留麪糰兒裏面的空氣，讓這個餅做出來不僅香酥，還非常的柔軟；
擀成一個長方形的大面片，抹上油酥，用刮板塗抹均勻，火腿丁也均勻的鋪上；
從下往上捲起來，切成大小均勻的劑子，兩邊切口捏緊，按扁，二次醒發20分鐘；
不粘鍋預熱刷油，放入醒好的小餅，表面再刷上一層油，蓋上蓋子煎3分鐘，翻面再煎3分鐘，兩面煎至金黃焦脆就可以出鍋了；
不知道有沒有熟的還可以用鏟子輕輕按一下，如果馬上回彈就是熟了，裝盤就可以享用了；