【泡椒鳳爪】為了做最美味的泡椒鳳爪，我們請來了創始人！

風靡全國的川味小吃泡椒鳳爪，台台曾誤以為是四川民間的傳統老菜，沒想到竟是出自國內第一家川菜米芝蓮餐廳玉芝蘭的主廚蘭桂均。最近正逢蘭師傅來上海巡禮，台台特地前往拜訪，探尋了泡椒鳳爪的奧祕。

用料  

【泡椒鳳爪】為了做最美味的泡椒鳳爪，我們請來了創始人！的做法  

1. 選用新鮮鳳爪，用剪刀從爪背剪開，這樣的目的是便於之後雞骨的拆解；

2. 開水下鍋，大火煮開，小火慢煮24分鐘，撇去浮沫；

3. 等待途中開始切配菜，洋葱切小片、胡蘿蔔、萵苣切條、 芹菜、紅椒切片，最好大小均勻一致；

4. 葱切段、蒜薑切片、小米辣切小塊，然後是最重要的野山椒；

5. 雞爪撈出，倒入冰水中過涼；

6. 冷卻後脱骨，劃！推！甩！完整的鳳爪肉就有了；

7. 鳳爪對半切開，依次加入麪粉和清水，反覆揉搓，去除油脂；

8. 罐中加入清水、野山椒汁、白醋以及剛剛切好的配料，加入鹽、糖，混合均勻；

9. 切好的蔬菜放入罐中，加入鳳爪，均勻入味；

10. 放冰箱，冷藏三天，風味最佳。