門釘肉餅

門釘肉餅是老北京一道傳統小吃，因形似古代城門上的門釘而得名。雖然外表上和普通餡餅區別不大，但精緻多汁的餡料和鬆軟油潤的麪皮讓口感層次異常豐富，吃起來外焦裏嫩，相當好吃。不過傳統的做法油和各種調料實在太多了，對小朋友來説並不健康。今天分享的這道方子我進行了改良，儘量減少油脂的攝入，不僅健康許多，而且少了油膩感，能更多的品嚐到食材本身的鮮香！

用料  

門釘肉餅的做法  

1. 大葱洗淨，切出一小段備用。

2. 把大段細細切碎。

3. 把小段也切碎，連同生薑絲一起倒入50g左右的開水中浸泡。

4. 泡涼後，濾出姜葱水。

5. 在姜葱水中拌入25g花生醬，充分拌勻。
   傳統的門釘肉餅內餡需要放入許多重口味的調料，這裏我用花生醬代替了。

6. 200g牛肉細細剁碎。

7. 拌入先前備好的大葱末中。

8. 加入調好的花生醬汁，再調入2g老抽和1g鹽。

9. 充分拌勻。

10. 接着打入1個雞蛋，加入8g玉米澱粉（生粉）。

11. 順一個方向攪拌至肉糜吃水上勁。

12. 將肉餡分8份左右團成圓狀。

13. 在平盤裏碼好。

14. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍至半硬的狀態。
    時間大概90分鐘左右，主要是為了方便包餡。

15. 趁此功夫來準備麪皮。把110g清水分次倒入200g中筋麪粉（普通麪粉）當中，邊倒邊用筷子攪拌。

16. 接着手揉至光滑不黏手的麪糰，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

17. 取出麪糰，在案板上揉搓成長條。

18. 切成8等份。

19. 用擀麪杖把小劑子分別擀壓成中間稍厚，邊緣略薄的麪皮。

20. 包入適量凍好的肉餡，捏褶子把麪皮包緊實。

21. 平底鍋熱鍋少油，把包子封口朝下碼入。

22. 煎至底部微黃後翻面。

23. 加入少許温水，蓋上蓋子燜煎至水份收幹。

24. 出鍋後切塊，開吃！
    一次吃不完的，可以密封后冰箱冷凍保存，吃之前回鍋煎熱，2周左右吃完。

25. 完成