乾煸四季豆

豆類家族雖然品種繁多，但因為外形相似，很多時候各地叫法並不統一。比如今天出場的四季豆，很多地方也會叫豆角、扁豆、芸豆等等。四季豆烹飪的時間相對而言要久一些，並且如果不徹底做熟的話，很有可能會變成有毒的一餐。像家常的乾煸四季豆，通常需要油鍋把豆子炸得外焦裏嫩，這樣才能既好吃又放心。不過高油量顯然並不適合小朋友，今天分享的這道做法，把四季豆切絲再烹飪，既好熟，又能少用油，美味又健康！

用料  

乾煸四季豆的做法  

1. 四季豆洗淨摘去頭尾的同時，把豆筋一併抻下來。
   四季豆也好，荷蘭豆也好，雙側都有長長的絲，我們稱為豆筋。這種粗纖維過多的部分在烹飪前儘量去掉，否則會影響口感，並且不好消化。

2. 再斜斜的切薄片。
   生四季豆含有毒素，必須確保充分烹飪熟了才能確保毒素被徹底破壞。切薄可以更方便的炒熟，口感也會更佳哦。

3. 大蒜切末。

4. 熱鍋加油，倒入四季豆中火炒約8分鐘。

5. 變軟後盛起備用。

6. 前腿肉洗淨切薄片。

7. 小火熱鍋，把肉片放入。

8. 不加油的情況下，小火煸出油脂。
   如果用的不是不粘鍋，可以加一點食用油，避免煎糊了。

9. 加入3g生抽，中火炒至豬肉焦黃。

10. 加蒜末炒香。

11. 接着倒入四季豆繼續翻炒。

12. 調入鹽，中火繼續翻炒3~5分鐘後出鍋。