蒸江鰻：吃它沒有土腥氣

江鰻肥腴細滑，卻有惱人的土腥味，今天就教你簡單一招，徹底去除，加點女兒紅清蒸，醇香鮮嫩，真味立現！

用料  

蒸江鰻：吃它沒有土腥氣的做法  

1. 去黏液：整條江鰻放入60度左右的熱水，浸泡10秒至變色，撈出。用毛巾擦去魚身的絮狀物，再入清水洗乾淨；

2. 切段：只取江鰻最肥美的中段，切10釐米長；

3. 碼味：適量鹽、花椒、薑絲、葱段、料酒加到江鰻裏，醃製20分鐘，中間可以翻一次面；

4. 洗江鰻：在江鰻上加10克豬油，倒適量清高湯，上鍋蒸15分鐘。把盤內湯汁和葱姜去掉，重新加清高湯、再倒掉，重複兩三次；

5. 蒸江鰻：在江鰻上加50毫升清高湯、50毫升女兒紅，再放幾片火腿提鮮，上鍋蒸15分鐘。