涼瓜炒雞蛋

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用料  

涼瓜炒雞蛋的做法  

1. 一條涼瓜，洗淨，一開二，去瓢待用

2. 涼瓜切成薄片，加入鹽，用手抓勻，放置兩分鐘

3. 三個雞蛋洗淨

4. 在雞蛋液里加入醬油及花生油，攪勻，不要加鹽，不然煎出來的蛋會老，沒那麼順滑

5. 將蛋液攪拌至微泡狀態

6. 將涼瓜的汁全部擠出，然後用清水沖洗乾淨

7. 熱鍋冷油,將涼瓜炒至變色，加入蛋液，迅速翻炒

8. 蛋液凝固後，熄火，用餘温繼續將蛋煎制金黃

9. 裝盤，完成快手版涼瓜炒蛋，完全不苦

小貼士

除了醃涼瓜的鹽外，整個菜無需加鹽
蛋液加鹽會導致雞蛋蛋出來變老，口感粗糙