米花糖（2種口味）

買回來好幾天了的米花，今天突然想做。立刻動手烤了花生，南瓜籽仁，炒了黑芝麻、白芝麻…做完這些，已經覺得累了，差點不想繼續下去。
    午覺起來，感覺元氣恢復了。我也是第一次做米花糖，參考了好幾個菜譜，憑着感覺調整了配方，最後成品的甜度（我不愛太甜）、口感挺滿意。
    米花糖的原料中除了米花是必須要放的，其他配料我覺得其實很隨意，完全不放配料也可以；配料放多少種，放多少量也可以。它的關鍵其實是在於熬糖：熬糖的狀態和温度是成敗與否的關鍵；另外，多少的原料配多少糖漿也是關鍵（糖漿太少裹不上，糖漿太多太甜）
   補充一下：我的麥芽糖漿是那種白色透明的，嚐了一口，甜度很低，所以放的比較多。看到參考的其他配方：小時候吃的黃色那種麥芽糖也可以，其他品牌的水飴也可以。但是有可能甜度不一樣，所以用量要做適度調整。
   20220126更新，增加“椒鹽”口味：其他原料都相同，多增加3種原料即可：花椒粉3.2～3.5 克，鹽3.2～3.5克，幹葱4.8 克

用料  

米花糖（2種口味）的做法  

1. 堅果烤熟。稱出所需份量的堅果、蔓越莓、枸杞，放在一個碗裏。黃油單獨稱出，放在一旁備用

2. 稱出需要份量的米花。所有東西一定要稱好。因為後面步驟需要快速完成。（步驟1、2所有原料大概合計250克）

3. 準備好不粘烤盤。

4. 糖漿，白糖，水直接稱量在不粘鍋裏。

5. 開中小火，剛開始不要攪拌。慢慢會起大泡，轉小火繼續熬糖

6.    慢慢大泡變成密集小泡，這時候開始可以攪拌。這個過程時不時用筷子挑一下糖漿，完全沒有糖漿粘在筷子上，就是還沒熬到位。
      等到糖漿能掛在筷子上：準備一碗冷水，挑起糖漿後筷子迅速放入水中，糖漿不凝固，會從筷子上脱離，沉入水中～這種狀態糖漿還太稀
      間隔20秒、10秒…繼續重複挑糖漿，放進冷水步驟：糖漿到了水裏，能凝固，用手指輕捏糖漿，非常軟，會黏手，還是太稀。
       繼續上述步驟，加快頻率，明顯能感覺糖漿變濃稠，就差不多了。用筷子挑起一點濃稠糖漿，迅速放進冷水：糖漿凝固，但手捏着還有點軟，但不粘手，就可以了（温度計測大概120℃）。
       迅速加入切成小塊的黃油，徹底融化後，再攪拌10秒左右。
      先倒入米花，稍微翻拌，再倒入其他配料，關火，迅速攪拌均勻，讓糖漿均勻裹上。
      

7. 倒入烤盤，表面蓋上一張油紙，壓實，擀麪杖壓平。照片上，我是做了60克米花的量，大概2/3烤盤（28*28金盤），所以配方上我是按90克米花寫的，應該一盤就正好。

8. 趁着還有一點餘温，切塊。

9. 再來一張。

小貼士

1、準備一口足夠大的深底不粘鍋，因為糖漿和米花翻拌步驟如果鍋不夠大，非常影響速度，會影響裹糖漿的均勻。
   2、所有材料都要準備好，免得手忙腳亂
   3、今天做了2鍋。第一鍋我把米花和配料混合放在一個盆裏，但米花很輕，配料全部沉底，導致米花+配料倒進糖漿時，配料會集中在一起。所以第二鍋改成分開放：米花倒入後，稍微抄底攪拌，然後配料迅速均勻倒入，再迅速翻拌均勻。
   4、步驟六的熬糖漿非常關鍵。今天第一鍋時是用温度計測的，按照參考的幾個菜譜，熬到了125℃，但估計放下温度計，拿起米花和配料倒入的速度不夠快，糖漿在這個過程中其實熬過頭了。大部分沒有裹上糖漿，有裹上的幾塊，口感是脆硬的。
   第二鍋時不時用筷子挑起糖漿看狀態，反而很順利成功了。所以如果用温度計的小夥伴，我感覺温度升到120℃應該就可以開始下一步操作了。
   5、關於切了會碎的問題，多少都會有點碎渣。但壓的實，切的温度這兩點如果都把握好，會讓碎渣肉眼可見的減少。
   6、冬天（室温低）時，把米花、果乾、整形用的烤盤放進烤箱90℃保温。這樣糖漿凝固的沒那麼快，爭取多一點的操作時間，