雪菜肉末筍絲（簡約版）

春筍為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分佈極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。
挑選春筍時，有“四看”要留神。首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。再看筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。最後是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。

用料  

雪菜肉末筍絲（簡約版）的做法  

1. 先放一張食材圖

2. 雪菜清水泡一會，洗淨之後，切小末。

3. 筍去殼，切絲。煮上一鍋水，水燒開倒入切好的筍絲，待再煮沸，撈出瀝乾。去除澀味。

4. 鍋燒熱，加入略多一點的油，4-5成熱的時候，入葱薑蒜爆香。

5. 放入肉末炒至發白斷生。

6. 倒入切好的雪菜，翻炒均勻，大概一分鐘左右。

7. 倒入瀝乾水分的筍絲，翻炒片刻。加入適量生抽調味，繼續翻炒均勻。

8. 加入適量水，蓋上鍋蓋，煮開調味即可出鍋。

小貼士

筍絲要切細一點，可焯可不焯，焯一下只是為了去澀味。
雪菜本來就是鹹的，裝盤之前嘗一下，看是否需要加鹽。
熱鍋之後再倒油，可以防止肉末粘鍋。