這是在菏澤餐館吃的一道菜，很合我口味。仔細揣摩了用料，又根據自己的經驗進行改進，做了這道麻醬燒公雞。此菜鮮香濃郁，尤其是湯汁，可以説是此菜之精華。 用料 本地土公雞 一隻 麻醬 一大湯勺 葱薑蒜 適量 花椒大茴 適量 老抽 兩勺 生抽 一勺 醋 一勺 麻醬燒公雞的做法 雞剁塊。請忽視看相。本地土雞骨頭太硬，我使出吃奶的勁，還是剁了個七零八落的。無所謂了反正都要進到肚子裏。 鍋中加油，加入花椒大茴，拍一下的姜塊。爆香後，倒入雞，大火翻炒，炒至雞皮變黃，水分收干時，倒入料酒兩勺去腥。 加入開水，沒過雞塊。 倒入砂鍋中，大火燉開後，轉至小火慢燉。 待雞塊軟爛時，大火收汁。加入切好的葱段，蒜片，薑片，拌勻。 加入海天柱候醬2/3大湯勺，沒有用耗油代替。加入麻醬一大湯勺。老抽兩湯匙，生抽一湯匙。鹽適量。 大火收汁，但是湯汁不要收到過少，只是利用大火入味。出鍋前加入醋一湯匙，蒜苗，芫荽適量。
