白切 牛肉

1、取1kg 牛腱肉  充分解凍
2、冷水沖洗後 一切4份
3、放入冷水，睡沒過牛肉，水開後煮2~3分鐘焯水
4、取6片香葉，4片生薑，葱5段，八角1個，桂皮1片，尖椒1個
5、焯水好的牛肉放入温水中煮開，放入準備好的調料，加入適量的鹽(30g)
6、關蓋小火煮上15~20分鐘，等待自然冷卻
7、冷卻後繼續煮開1分鐘夠冷卻，反覆2~3次
8、牛肉冷卻後切片，然後可以食用

用料  

白切 牛肉的做法  

1. 牛肉隔天自然解凍後清洗乾淨

2. 1000克牛肉切成4塊

3. 加冷水沒過牛肉焯水

4. 水開後2分鐘關火

5. 準備好香料

6. 牛肉加温水，沒過牛肉開始燒

7. 水量提示

8. 水開後加入香料和鹽

9. 中火燒5分鐘後來小火燒15分鐘，待自然冷卻後燒開2分鐘後再自然冷卻，反覆2~3次使其入味

10. 冷卻後切片

11. 切片後的成品

12. 牛肉原湯可以燒牛肉粉絲湯