總結篇-涼拌菜作品

用料  

總結篇-涼拌菜作品的做法  

1. 涼拌胡蘿蔔萵筍絲一
   
   1、用切絲器將胡蘿蔔和萵筍依次切粗絲,再依次汆水各兩分鐘(這個時間是關鍵，要卡好,萵筍絲生吃其實也不錯)。
   真的涼拌要過冷水增脆,但家裏不想吃這麼冷,沒過冷,但口感、味道還是不錯。
   2、撈出原料稍微瀝乾裝大碗,往裏加入蠔油、醋、少許糖、鹽、蒜蓉、香菜、花生油。不加醬油,會讓萵筍顏色變深。吃辣或者其他的可以自行增加。
   3、攪拌均勻,用筷子夾起裝盤。微波爐五分鐘花生至變脆開裂,撒在胡蘿蔔萵筍絲上即可。(不想打花生碎了)花生一定要加哦。非常脆爽。
   晚餐2019年3月29日

2. 芝麻醬拌黃瓜——吃不了辣的人也能吃涼拌黃瓜了
   
   1、黃瓜刮出花紋,菜刀拍扁,切開四條,片去內部的瓜囊，再斜切段,裝盤。
   2、一個大碗裝入蠔油,醋糖,蒜蓉、花生油、芝麻醬三大勺,醬油,拌勻後再加入黃瓜拌勻。(喜歡吃冷的人也可以冷藏更脆)
   最後撒上微波爐好的酥脆花生米即可。
   
   這種涼拌菜最好現做現吃,放久了,出水就不太好了。
   麻醬當中已經有鹽味了,如果覺得不夠味可以自行添加。
   

3. 白灼菜心—
   
   1、菜心洗淨(這次買的是較長的,切了三段)。粗的地方片開便於入味。觀察有老的要剝皮(同一把菜有的老有的嫩)。
   2、過水:加鹽油防止菜心發黃,杆2分鐘,葉一分鐘(這次1分30秒)(短的那種菜心整棵一到兩分鐘)。撈出不用過水,控幹水分後裝盤。
   3、利用過水的時間切蒜末、葱絲,配色的話可以加點紅椒絲都放在菜心上面。
   4、調一碗醬料:鹽一小半勺、蠔油一勺、醬油2勺、雞粉少許、清水少許。淋在盤邊(這次我是直接澆在上面)。
   5、熱明油,淋在料頭上面激發香味,且給菜心增加光澤。
   第一次做甜菜心的時候是用炒的,加了料酒,有種怪味。白灼的不錯。
   晚餐2018年12月4日

4. 涼拌雲耳。

5. 檸檬汁藕片
   
   準備工作：
   1.蓮藕洗淨刮皮，切成厚約0.3釐米的圓片，用清水漂洗幾遍。
   2.不鏽鋼鍋上火，加入清水燒開，放入藕片焯至斷生，撈在純淨水中浸涼，再瀝乾裝盤。
   3.調料：檸檬2個擠汁水，蜂蜜50克。把調好的料和蓮藕拌勻即可。
   
   ps：①蓮藕片極易發生氧化，忌用鐵鍋焯水，焯水時可放幾滴醋。②放入冰箱中，口感更脆。③吃不習慣酸甜風味的，可能會不喜歡這種味道。

6. 涼拌海帶絲(無紅油版本)。
   
   洗淨剪短沸水焯水5分鐘(加點醋易軟化),瀝乾水分裝盤。
   調味料:葱蒜沫醋醬油芝麻,熱油。另一半加了少許紅油更好吃些。
   剛焯完水會有些腥味,調料拌好以後就是好吃的味道咯。
   2018-05-31
   

7. 腐乳豆角
   
   豆角水煮熟撈出瀝乾裝盤，只加腐乳就可以了，什麼調味料都不用再加。居然很好吃，哈哈😄

8. 豬皮凍。
   在市場買了一塊錢的豬皮,得一大堆。
   1、先切粗條,沸水汆水5分鐘，至能用筷子撮穿的狀態。
   2、再去毛去油膘,切細條（或者再切成丁會沉底）(沒有想象中好切,要把刀磨利些)，再清洗一次（加小蘇打清洗可去腥味或汆水的時候放點姜料酒）
   3、然後高壓鍋加兩倍的水（水量多少會影響口感）壓30分鐘。
   4、放涼以後倒到正方形盤中冷藏12個小時。
   5、蘸吃火鍋的醬料吃不錯。
   
   2019-03-09