蛤蜊肉末炒螺螄粉 - 這是一包被玩壞的螺螄粉（下）

今天我們就用剩餘的食材來製作



⬇️下半場⬇️



其實今天的靈感來源於

《拜託了冰箱（中國版）》第6期

在此基礎上

加入了新鮮的蛤蜊

讓美味進一步的升級

用料  

蛤蜊肉末炒螺螄粉 - 這是一包被玩壞的螺螄粉（下）的做法  

1. 《拜託了冰箱（中國版）》第6期片段

2. 回顧一下主要食材

3. 將油鍋燒熱後，加入少許油
   
   
   
   將豬肉末不做任何醃製的情況，下鍋快手炒至鬆散

4. 另一邊廂，將米粉在開水裏面煮3分鐘

5. 加入少許的鹽和從鍋邊倒入一圈的料酒，進行簡單的調味和去腥

6. 然後加入葱白、辣椒粒

7. 生抽、老抽和糖繼續翻炒至肉完全蓬鬆

8. 米粉稍微瀝乾水份後，就連同蛤蜊一併加入炒好肉末的鍋內
   
   
   
   加入1湯匙左右的水，中火，用筷子快炒
   
   
   
   水量被米粉吸收後，再加入1湯匙的水
   
   
   
   此步驟需要循環3-5次，期間一定要保持鍋內米粉呈濕潤的狀態，直至米粉已經完全煮透

9. 待鍋內的蛤蜊開口得差不多的時候，便可以加入木耳絲包

10. 和豆皮包

11. 翻炒均勻後，便可以撒上葱花出鍋了

12. 知 識 點 ：
    
    關於意麪的裝盤方法，還可以藉助一個湯勺，利用大凹面，對條形面反覆朝一個方向旋轉，以團成塔型，便轉移到裝盤了（如圖4）

13. 欣賞一下成品

14. 歡迎關注微信公眾號
    多村黃教煮
    Id：ChubbyLens

小貼士

1. 這道炒米粉的精髓在於，米粉最後的階段是靠蛤蜊的水份和肉末的湯汁煮熟（因此下一點當中的時間把握很重要）

2. 好歡螺的官方指導時間是8-10分鐘（免泡的情況下），我實驗過米粉煮到4分鐘才開始炒的話，蛤蜊還沒來得及開，米粉就已經熟透了。因此對於不同品牌的米粉而言，沒泡的情況下，水煮的時間 - 寧短勿長。如果蛤蜊在米粉熟透之前就開口的話，只需要先夾出來，到最後再翻炒的部分再加進去就是了

3. 對於有泡米粉習慣的朋友，如果是徹底泡發的米粉，可以直接跳過水煮的部分，直接加入炒鍋中