用料

自用滷牛腱的做法

浸泡牛肉1-3小時，期間換水3-5次洗乾淨血水，看見肉質發白即可。
牛腱改刀成3份，冷水入鍋，加入部分葱白薑片，所有花椒和15ml料酒。中小火焯水，水開撇去浮沫，冷水降温牛腱（可選冰塊冰水加速）
將剩餘滷料用紗布包包起來扔進燉鍋，牛腱冷水入鍋大火煮開，人在的情況下煮10分鐘以內，蓋蓋轉中小火滷製一小時（水能咕嘟咕嘟就行）
關火自然冷卻3小時，帶鍋浸泡牛腱冷藏5小時以上（可過夜）。撈出看成品，若鬆軟不成型可用保鮮膜包裹定型，放入0°冷藏半小時切片。若沒有鬆散情況可直接食用或按照鬆軟情況冷藏。
蘸料不用油的情況下需要100℃的水温煮開水和生抽，將葱和香菜入味，出鍋時倒入香醋，如有辣椒醬在煮水時倒入防止粘鍋。