潮汕傳統—反沙芋頭

小時候，家裏來客人時，父母會去小餐館買菜來宴客，反沙芋頭是必有的甜點。
很饞！但是，輪不上吃的份。長大以後，能自己搗騰些菜色了，卻又是個吃不習慣甜食的腸胃。

現在偶爾有做一下，也是老人想吃了。手肘炎，手肘炒一次痛2天，也是醉了。。。

用料  

潮汕傳統—反沙芋頭的做法  

1. 備好料才不會忙亂，果皮可不加。加了解甜膩。鹽也是解甜膩。
   
   我真的真的好怕甜！

2. 鍋寬油，燒熱，先下一塊芋頭試温。

3. 炸！
   
   芋頭乾爽的情況下，一定不會爆炸。

4. 攪動時，感覺得到芋頭開始變輕，變脆硬，就差不多了。

5. 出鍋，控幹油。

6. 鍋子留一點點油，把葱花炒出香味。

7. 鏟到芋頭中，因為想要這靚綠，不要葱的生辣。不想洗碗，所以放一起！

8. 原鍋，加水 ➕ 糖 ➕ 鹽 ➕ 果皮屑，煮開攪拌均勻。

9. 邊攪邊中小火熬煮。

10. 糖漿越來越稠，就差不多了。稠點比較好！
    
    我的經驗是，水少一點，炒幾時間就短一點。糖不要多，沙才會薄脆。
    
    

11. 糖漿炒好，下芋頭，再關火。用風扇對着鍋是吹。邊吹邊炒！
    
    要'快速降温，又要煲持鮮度。。。

12. 洪荒之力動起來：炒！翻（反）

13. 成品這這樣了。