烏龍頭是袍木（植物名）芽的別稱，又名木龍頭，屬五加科，落葉灌木喬木，在甘肅天水林區、洮河林區、隴南山地、漳縣陰濕山區與其它林木混生，喜連片生長，渾身長滿小刺，是禮縣山林地區所產的藥、菜兩用的名貴野菜。烏龍頭樹根莖可入藥，其味甘苦性平，有健胃利便、活血止痛等功效。烏龍頭是烏龍頭樹每年春長出的紫紅色“彈頭狀”幼芽，它含有鈣、維生素島、B2及齊墩果酸，入口清脆、微苦、熱量低，是理想的減肥野生名菜，藥效作用明顯。烏龍頭菜既可鮮食，也可曬為乾菜，還可用醋鹽醃製成酸（鹹）菜。食之藥味濃郁，風味獨特，味美可口，溢香誘人。

用料