是否每天下班前都會想今晚吃啥？我也糾結，作為一個上班族，晚上這頓想吃好點，就要多花點心思，不如試試這個。
這道菜可以説是酸菜魚和水煮魚的合併，看過王剛老師的草魚做法，因為女朋友不會挑魚刺，所以把草魚換成了黑魚，這道菜關鍵在於魚肉的處理以及對酸菜的加工，魚湯因為有酸菜和酸蘿蔔的加持，會變得特別下飯，一道稍微有點複雜的水煮酸菜魚，學會了做給你女朋友吃。

注意！！！！！這裏沒有片魚步驟，請買魚時讓商家片好，可以省時省力。

用料

黑魚	一條（2斤左右）
酸菜	300克
酸蘿蔔	半根
泡山椒	7-8顆
小米辣	3顆
葱	3根
泡姜（或者老薑）	一塊
蒜	3瓣
花椒	適量
辣椒粉	依個人喜好添加

適合給女朋友做的水煮酸菜魚的做法

南方的商家都會片魚的，魚肉和魚骨分揀出來處理，清洗乾淨。
請商家片好的魚，魚骨分揀出來
黑魚粘液很多，加入啤酒和鹽，抓拌清洗，把粘液寫出來，洗到魚肉白色，沖洗趕緊，控幹水分備用。
魚骨同樣的方法，加啤酒和鹽清洗，魚頭部分有牙齒，洗時注意保護手。
魚肉控幹水分後，加入三勺鹽，一勺胡椒粉，一點點啤酒。順時針攪拌，魚肉會變得很滑。
加入適量生粉，讓魚肉上裹上一層薄薄的芡，喜歡更滑的口感，可以加雞蛋清，蛋黃不要加。然後滴一點油，護漿。因為準備其他食材的時間會有點長，所以護漿很有必要。
魚骨清洗好，只需要加三勺鹽和胡椒粉就好，抓拌均勻
酸蘿蔔切片，儘量切薄一點，泡山椒切碎，實驗結果，湯的辣味主要來於泡山椒，所以不能吃的可以減少數量。三瓣蒜拍碎，薑切片，我用的老薑，泡姜風味會更加。
酸菜基本都是買袋裝的，包裝袋拿出來一定要洗，酸菜頭切小一點，便於炒制，酸菜葉子可以稍微大一點。
起鍋燒熱水，水開後放酸菜，焯水兩分鐘，是為了降低酸菜的鹽度。撈出，控幹水分，不能過冷水！！！
空鍋燒熱，加入酸菜煸炒出水份，這是為了讓酸菜吃起來更脆爽，撈出等待炒制。
起鍋燒油，油熱後，把泡山椒，薑片，蒜瓣，酸蘿蔔一起放下去，大火翻炒，把味道炒出來，加入酸菜，再次翻炒，炒三分鐘後撈出來備用。看到這裏，千萬別放棄，終於要到正題了。
另起鍋燒油，油夠煎魚就好了哦，油熱加入魚骨，煎炸，魚骨剛放下去不要翻動，等定型好，翻動使另一面受熱，待魚肉兩面煎到金黃，這樣湯才能濃白，進行下一步。
加入剛剛炒好的酸菜酸蘿蔔等，翻炒一分鐘，加入熱水（提前準備好），注意：水沒過食材超過一點點就好，等煮到魚湯變得濃白，然後調味。
調味如下：加入兩勺鹽，一小勺胡椒粉，加一小勺糖，一勺雞精。可以淺嘗一下味道如果魚湯淡，再加適量的鹽。調味好了，煮三分鐘將魚骨和酸菜撈出放入容器中，將魚湯繼續燒開。
加入魚片，放下去不要大力的攪動，用筷子輕輕滑散就好，魚片只要夠薄，放下去15秒-30秒，變色即可撈出，這樣的魚肉滑嫩，再久就略柴。將魚肉撈出放入容器中後，繼續將魚湯大火燒開後淋入到魚肉裏。
在擺好盤的情況下，在容器中，撒上切好的小米辣，一大勺辣椒粉，葱花。再正中間擺上五六顆花椒。不能吃辣的，辣椒粉和小米辣少放，後面淋油後，辣椒粉的味道會完全激發，慎重！！！！！！
起鍋燒熱油，油鍋冒青煙就立即關火，以免油過熱，造成油鍋起火。均勻淋入魚肉上面，這道略微複雜的水煮酸菜魚就製作好了。