偽青團——菠菜汁菜糰子

又是春天，又至清明，
青團成為餐桌上的必備美食！
沒有嫩嫩的艾草葉，沒有綠綠的麥青汁，
有的是春天的菠菜，焯熟，打成泥……
為了避免糯米的強粘性和難消化，
在糯米粉里加入三分之一面粉，
再包上豐富營養的五彩素餡，
菠菜汁菜糰子，哦了👍  吆西😂

一種口味或許代表一種鄉愁……
一種美食或許藴含一種儀式感……
我無意於破壞其特有的味道和意義，
只是外形又極像青團，又逢此時節，
所以加一“偽”字，冒名吸引食客的眼球，
其實就是名副其實的菜糰子也😂
五彩素餡的鏈接

用料  

偽青團——菠菜汁菜糰子的做法  

1. 菠菜洗淨，放進開水裏加鹽和油少許，焯燙一下，撈出過冷水，然後攪拌成汁狀過泥狀。

2. 攪拌好的菠菜泥（汁），可以直接和麪團。也可以過濾後，只用菠菜汁和麪團（這樣成品更好看）。

3. 把方子中的材料混合成軟硬適中的麪糰，注意菠菜汁的含水量不同，麪粉和糯米粉的用量要酌情增減。然後均分成小劑子，一個大約20克～30克吧。

4. 擀成圓圓的面片。

5. 五彩素餡見另一菜譜。

6. 素餡的材料，可以自行配製，也可以參照上圖的鏈接裏，我的菜譜配製。

7. 取面片，包入餡料，收口包緊。

8. 如圖，全部包好（晚上拍的圖😂）我大概是25克的皮，包了約15個左右。

9. 來個特寫吧

10. 起鍋，冷水上蒸鍋（加屜布或者刷油防粘），蒸15～20分鐘即可。温馨提示：蒸時開中火，鍋蓋留一小縫隙，這樣既可以防止變色，又可以防止表面褶皺。白天的顏色自然些。

11. 陽光下來一張，皮太薄，料塞多了，表面就皺了😂

12. 搭配做早餐，美美噠

13. 再刷一張

14. 麪皮略厚點，表面光滑度就好點。

15. 鹹蛋黃肉鬆青團😍
    用艾草粉做的，皮薄餡大，放了一晚上也不硬，餡30克，皮40克，個人認為可以皮再厚些😂

小貼士

1.菠菜汁焯燙後，放冷水裏，可快速降温顏色更綠好看。
2.和麪時加一點點食用鹼，可以保持綠色少變色。
3.蒸時開中火，並鍋蓋留一點縫隙，也是為了防止菠菜變色變皺，當然菠菜汁蒸熟都會變點色。
4.方子中的配料只是參考，一定要根據菠菜汁的含水量來酌情增減。