一公斤貝殼

用料  

一公斤貝殼的做法  

1. 1，熱鍋加油先煸炒
   培根        50克    上色然後依次加入
   洋葱碎    60克
   蒜末       10克
   煸軟。

2. 2，加入
   百里香         2克
   蘑菇塊    100克
   黃油           10克   繼續煸加入
   黑胡椒粉    1  克   蘑菇煸軟加入
   蛤蜊        1000克

3. 3，蛤蜊瀝乾水份先煸炒30秒（電磁爐8檔煸炒），
   噴酒20ml
   去腥增香。

4. 4，蓋蓋計時燜2分鐘（電磁爐4檔燜）。

5. 5，出鍋，將沒有開口的剔除下來

6. 6，撒上
   新鮮歐芹碎       1克
   煙燻紅甜椒粉   1克
   即可

小貼士

一：早晨來的蛤蜊先用冷清水洗一遍然後放入.加入海水晶的水裏（5kg蛤蜊配比海水晶100g和3000L的冷清水）然後在蛤蜊附上冰塊放在陰涼地上（冷藏冰箱 冷凍冰箱 熱房區塊均不可，最佳存放地是加工間）。二：每4個小時左右換水加冰（視水温和冰塊融化速度，温度計測試水温若超過15度以上開始換水加冰）。三：晚上收檔放的冰塊量須多點，存放位置冷房最佳。
一：早上換水吐沙和晚上收檔吐沙須按配比加海水晶(海水晶須先和水融化再放入蛤蜊)。其它換水水量無須過多，水稍微漫過蛤蜊即可，冰塊要多點。二：昨天的蛤蜊和當天的蛤蜊須貼好標籤日期以防拿錯導致有沙子而引起的客訴。三：5kg蛤蜊需用3L的水配100g海水晶，10kg的蛤蜊就得需要6L的水配比200g海水晶以此類推。