蘆蒿爆豬肝，不老豬肝|一曲肝腸斷，天涯何處覓知音

豬肝似乎是你唯一會吃的內臟。

春天，是吃豬肝的季節。

做豬肝是我爸教的，原版是用白菜幫子。你吃白菜不吃幫，正好省下來炒豬肝。

認識你以後，我認識了蘆蒿。

送你回老家的時候，你父親特地買了蘆蒿招待我。那碗蘆蒿，是真的好吃。

用料  

蘆蒿爆豬肝，不老豬肝|一曲肝腸斷，天涯何處覓知音的做法  

1. 原來蘆蒿不是光禿禿的，是有葉子的，長見識了。

2. 跟薅芹菜一樣薅掉葉子。

3. 豬肝先一切為二，切的時候要把大塊的白色剃掉。
   
   然後斜刀，切成儘可能薄的片。

4. 全部切完後找個大一點的碗裝。

5. 碗裏倒水，用手抓抓抓，把血水抓出來。
   
   一共要倒水抓個五六遍，一直到水比較乾淨。

6. 洗好的豬肝儘可能把水分捏出去。
   
   姜、蒜、辣椒剁成末。
   
   蘆蒿切半掌寬的段。

7. 姜蒜辣椒末倒入豬肝。

8. 一勺料酒。

9. 一勺醬油。

10. 一勺耗油。

11. 半匙鹽。

12. 半匙糖。

13. 1匙白胡椒粉。

14. 一個蛋黃。這個蛋的蛋清被我做別的菜用掉了，剛剛好。

15. 1勺生粉。

16. 一頓亂抓抓勻。

17. 抓勻後，加1/4勺香油封住。

18. 靜置醃製1小時。

19. 醃製時間到，就可以開火做了。
    
    熱鍋糧油，先炒蘆蒿。

20. 大火爆炒，至蘆蒿發軟發皺，然後用筷子夾出來。

21. 鍋裏續底油，大火熱油至9成油温，也就是快冒煙的時候，然後一把把整碗醃豬肝倒進去。

22. 要倒得乾脆，不然可能會着火。。。如果着火別慌，馬上蓋鍋蓋就行。

23. 翻炒豬肝至斷生，表面剛好全部變色。

24. 倒入炒好的蘆蒿。

25. 拌炒均勻，就可以出鍋了。
    
    因為你不喜歡老抽的味道，沒加老抽，所以成品的顏色不是那麼鮮豔。不介意老抽的話，可以在醃製的時候加半勺老抽。