椒鹽過油肉

過油肉據傳起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。“過油肉”在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。 椒鹽過油肉帶有個人想象色彩，經一次嘗試，味道鮮美，外焦裏嫩，於是發出來大家共享，材料簡單，在家就可以做。第一次做，黑暗了~多多指教~

用料  

椒鹽過油肉的做法  

1. 葱，姜，蒜，青椒，紅椒切碎備用，花生黃豆過油出香（也可去超市購買現成的油醬），五花肉切片待命（口水~）

2. 將切好片的五花肉放入大碗中，倒入事先切好的葱薑蒜青椒紅椒，加鹽味精醃製5分鐘（焦急~）

3. 將過油的花生和黃豆炒制的油冷卻倒入肉碗中，加澱粉適量，雞蛋一枚，用手（講究個人衞生，帶塑料手套喲！）或其他工具抓勻，充分入味。（工程~）

4. 開火！！哈哈，最好用平底鍋，放少量油，將和好的肉平鋪在鍋裏，七分大火，看顏色，6層熟（金黃色）就開始翻面。（香氣撲鼻~）

5. 將準備好的生菜平鋪在碗內，四周放好剩餘未切碎的青椒（這個很重要喲，不過也依個人口味拉。）

6. 兩面都金黃色後。持續翻面鍋內的肉片，8層熟即可出鍋，最後將多餘的油淋在碗內的肉片上，適當撒點椒鹽，味道鮮美多汁。（YY中~）

7. 裝盤，開始享受吧（小心咬到舌頭）

小貼士

小青椒不是很辣，要買新鮮的，拼盤周圍放點（也可其他自己喜歡的素食搭配）生吃，搭配椒鹽過油肉，別具一番風味。