紅豆酥皮卷

原來每次做酥皮點心，都是用烤箱烘烤，滿屋飄蕩着烘焙的香氣。而這次雖然也是加入了油酥麪糰，但卻是用蒸箱蒸出來的，無需你隨時觀察烤箱的變化，只需等到設定的時間完成取出，自然冷卻，即可。味道依然美美噠😊

用料  

紅豆酥皮卷的做法  

1. 準備：紅豆，放進盆中，清洗乾淨後加入清水，浸泡一夜。（如圖）

2. 第二天，晨起，泡好的紅豆體積膨脹，過清水洗淨。將紅豆放進蒸屜布中，裹好。（如圖）

3. 灶具開大火，蒸30分鐘。30分鐘後，揭開鍋蓋，打開包裹的蒸屜布，讓其自然冷卻，冷卻後紅豆倒入大碗中。

4. 此時，碗中加入3湯匙白糖，用小湯匙攪拌均勻，覆蓋一張保鮮膜，靜置使其更加入味兒。

5. 準備：400克中筋麪粉，加入5克酵母粉、5克白砂糖、240克温水。

6. 將盆中所有食材混合均勻，再加入温水，邊倒邊攪拌成絮狀，揉成粗麪團。（盆中不好揉成光滑麪糰，放在案板上更容易些）

7. 案板上撒少許麪粉，將粗麪團放在案板上，粗麪團中間加入1.5湯匙豬油，將粗麪團揉成光滑麪糰，，這個揉麪過程約10分鐘左右。揉好的光滑麪糰放進盆中。

8. 蓋上蓋子，將其放進蒸烤箱，旁邊放一碗温水，選擇‘發酵’模式，設定40度50分鐘，進行第一次發酵。

9. 在發酵的同時，準備油酥麪糰：低筋粉100克、豬油56克，將其揉成油酥麪糰。揉好後覆蓋一張保鮮膜，靜置到主麪糰發酵完成。

10. 50分鐘後，主麪糰發酵完成，發酵好的麪糰成蜂窩狀。此時，案板上撒層薄面，將麪糰放在案板上，揉麪排氣。

11. 排氣後的麪糰，分成大小兩份，取其中一個小麪糰，用手掌將麪糰按扁按圓。（如圖）另一份麪糰也準備做紅豆卷，只不過是不加油酥噠😊

12. 此時，油酥團放在面片中間位置，將其放在右手掌中，手部虎口順時針旋轉向上推送，一點點收口。收口處的小疙瘩輕輕按壓捏緊。
    

13. 將其收口朝下放在案板上，用手掌按扁，用擀麪杖擀開成長方形，左邊向右➡️折，右邊向左⬅️折。（如圖）

14. 用擀麪杖擀壓一下，將其調轉方向橫向放置，擀成長方形，左邊向右➡️折。（如圖）

15. 右邊向左⬅️折，擀壓一下。再將其調轉方向橫向放置，擀成長方形。

16. 左邊向右➡️折，右邊向左⬅️折，再對摺。將其調轉方向橫向放置，繼續擀開。（如圖）

17. 擀成長方形，底邊放一層紅豆，距面片邊緣留有約3釐米的寬度。從下向上輕輕捲起，直至將整個面片卷完。

18. 卷好啦，用刀將生胚等分成5段。將其放在蒸屜上。（如圖）

19. 蒸烤箱，選擇‘自制饅頭’模式，50分鐘後工作結束，取出蒸好的紅豆酥皮卷。

20. 將其放在網架上，自然冷卻，看看紅豆酥皮卷側面，層次分明，很好吃😋