手有餘香、好吃有彈性的白糖糕

一個朋友特別愛吃，嘗試做一次，味道不錯。

用料  

手有餘香、好吃有彈性的白糖糕的做法  

1. 準備好所有材料

2. 將白糖倒入380克温水攪拌融化。

3. 將粘米粉倒入白糖水中攪拌均勻。
   同時煮開一鍋開水備用。

4. 將粘米漿放進開水鍋中加熱並不停地攪拌防止結塊。當米漿粘稠一些、提起來成條狀，也可以聞到米香的味道，即可關火。

5. 温度降至30度左右（手温），3克酵母放進去攪拌均勻。也可以放進冷水盆中降温，快一些。

6. 第一次發酵，放進烤箱發酵45分鐘，可以看見密佈的大泡，還可以聽到發酵的啪啪聲。

7. 倒入5克玉米油攪拌消除氣泡。

8. 蒸盤上刷上一層玉米油，將粘米漿倒入，放烤箱靜置、第二次發酵20分鐘。出現密佈的小氣泡就好了。
   

9. 冷水入鍋大火蒸20分鐘，蒸好不要馬上開蓋，燜3-5分鐘再取出，放涼脱模。

10. 又軟又彈，滿齒留香的白糖糕

小貼士

關鍵有兩點，一是生的粘米漿放熱水中攪拌的狀態，未全熟有米香；
二是發酵的過程，建議用烤箱發酵功能，發酵狀態和時間好掌握。