蛋糕胚十寸超有彈性

綜合了各種配方，自己總結的經驗😄

用料  

蛋糕胚十寸超有彈性的做法  

1. 雞蛋

2. 分離蛋白，切記鍋碗瓢盆必須擦乾，不能有水

3. 分離蛋黃

4. 蛋黃液中加玉米油

5. 蛋黃液中加牛奶和細砂糖50g
   

6. 蛋黃液攪拌均勻，切記劃Z字攪拌，不能劃圈

7. 蛋黃液加低筋麪粉和玉米澱粉

8. 攪拌均勻，劃Z字攪拌

9. 蛋白液加檸檬汁幾滴和30g細砂糖，打發（評論有説，加檸檬打發不了，今天我試了一下，切了一片檸檬，把一片全部擠出來了，至少15滴以上，我每次都用新鮮檸檬，淘寶買的也用過，一樣能打發，今天不知道是不是加太多，還是分離蛋清蛋黃的時候，不小心掉了兩滴蛋黃到蛋清裏，打發了比較長時間，開始中低速打了幾分鐘，再用高速打，感覺快變成細膩泡沫，再繼續用低速打）

10. 出現小氣泡時再加30g 細砂糖，繼續打發

11. 泡沫變細膩後再加25g 細砂糖，繼續打發

12. 打發同圖片的硬性泡沫

13. 用刮刀提起來不會掉的狀態

14. 用一半的蛋白泡倒入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻，切記不能劃圈，從下往上抽底翻拌！將這部分翻拌均勻的液體倒入剩下一半的蛋白泡中，繼續翻拌至全部均勻

15. 我自己加的色素，為了好看，看你自己哈，將混合液體倒入模具，拿起模具至桌面10cm處，丟下模具，反覆震動幾次，把大氣泡震破！

16. 模具放入烤箱，上下150-160度烤55分鐘左右

小貼士

感覺挺詳細了，有問題私聊吧！