草莓香草杯

香草卡仕達（共：524克）

170 克……牛奶

170 克……35%稀奶油

   2 個……香草莢

 95 克……蛋黃

 80 克……細砂糖

   7 克……SILVER吉利丁片（或4克吉利丁粉）

製作：

1、將牛奶、稀奶油、香草蛋黃和細砂糖製成82℃的英式奶醬。

2、加入冰水泡軟的吉利丁片（或溶於24克冷水的吉利丁粉而成的吉利丁凍）拌勻，倒入玻璃杯至/12滿，冷藏至完全凝結。



草莓果凍（共：240克）

200 克……草莓果泥

 35 克……細砂糖

   5 克……吉利丁片（silver，或4克吉利丁粉）

製作：

1、將果泥和砂糖混合加熱至60℃，加入吉利丁拌勻。


2、降温至25℃時倒在冷藏的香草卡仕達上（約0.8cm）。



草莓蛋白霜（共：115克）

50 克……草莓果泥

50 克……細砂糖

 5 克……蛋白粉

10 克……檸檬汁

製作：

1、將全部材料放入攪拌機內攪打至尖峯狀。

2、將蛋白霜擠在果凍上並裝飾以覆盆子和綠植嫩葉。

圖片

用料  

草莓香草杯的做法  

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